Passatelli com frutos do mar da Barbieri: a receita

EU passatelli com frutos do mar de Barbieri são uma receita tirada de blog oficial do famoso chef estrelado de Bolonha. A preparação é simples mas requer um pouco de paciência e atenção aos detalhes: os passatelli, caseiros com parmesão, pão ralado, ovo, sal, pimenta e noz-moscada, são cozidos em uma caldo ricoobtido através da cozedura prolongada e delicada de mexilhões, amêijoas e tremoços, lagostins, filetes de escorpião e peixe branco, vinho, puré de tomate e ervas aromáticas.

O resultado é um primeiro curso incrivelmente perfumado e saboroso, perfeito para levar à mesa no almoço de domingo em família ou por ocasião de um jantar com convidados especiais: conquistará até o paladar mais refinado.

Descubra uma vez que preparar o passatelli da Barbieri com frutos do mar seguindo passo a passo e dicas. Se gostou dessa receita, experimente também suas versões de conchiglioni recheado e lasanha de alcachofra.

Uma vez que preparar passatelli com frutos do mar Barbieri

Passo 1

Passo 1

Para preparar o passatelli com marisco, comece por juntar numa caçarola o alho, o óleo, a salsa picada, os mexilhões, as amêijoas, o tremoço e o lagostim. Ligeiro ao lume alguns minutos, até os mexilhões começarem a terebrar, depois adicione o vinho branco 1 e deixe o álcool evolar.

Para preparar o passatelli com marisco, comece por juntar numa caçarola o alho, o óleo, a salsa picada, os mexilhões, as amêijoas, o tremoço e o lagostim. Ligeiro ao lume alguns minutos, até os mexilhões começarem a terebrar, depois adicione o vinho branco 1 e deixe o álcool evolar.

Lanço 2

Lanço 2

Cozinhe até que as amêijoas e os mexilhões estejam completamente abertos e, em seguida, adicione a pasta de tomate e o purê 2.

Cozinhe até que as amêijoas e os mexilhões estejam completamente abertos e, em seguida, adicione a pasta de tomate e o purê 2.

Lanço 3

Lanço 3

Despeje o caldo de peixe, tempere com manjericão fresco picado à mão 3 e tempere com sal e pimenta.

Despeje o caldo de peixe, tempere com manjericão fresco picado à mão 3 e tempere com sal e pimenta.

Lanço 4

Lanço 4

Por termo, adicione os filetes de escorpião e o peixe branco escolhido (dourada, bacalhau…) e complete com os chocos 4. Cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar em queimada plebeu por tapume de 1 hora.

Por termo, adicione os filetes de escorpião e o peixe branco escolhido (dourada, bacalhau…) e complete com os chocos (4). Cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar em queimada plebeu por tapume de 1 hora.

Lanço 5

Lanço 5

Entretanto, prepare o passatelli: numa tigela misture o pão ralado e o parmesão, junte o ovo, a noz-moscada, o sal, a pimenta e as raspas de limão raladas. 5e misture tudo com um garfo. Se a tamanho permanecer muito tenro, adicione 1 colher de sopa de farinha.

Entretanto, prepare o passatelli: numa tigela misture o pão ralado e o parmesão, junte o ovo, a noz-moscada, o sal, a pimenta e as raspas de limão raladas. 5e misture tudo com um garfo. Se a tamanho permanecer muito tenro, adicione 1 colher de sopa de farinha.

Lanço 6

Lanço 6

Quando a mistura estiver facilmente moldável, transfira-a para uma tábua de tamanho e trabalhe vigorosamente com a mão até obter uma tamanho compacta. 6. Envolva a tamanho em película aderente e deixe repousar durante 2 horas.

Quando a mistura estiver facilmente moldável, transfira-a para uma tábua de tamanho e trabalhe vigorosamente com a mão até obter uma tamanho compacta. 6. Envolva a tamanho em película aderente e deixe repousar durante 2 horas.

Lanço 7

Lanço 7

Logo que o caldo terminar de cozinhar, retire todo o peixe com uma escumadeira 7 e deixe o líquido ferver em queimada plebeu para reduzi-lo.

Logo que o caldo terminar de cozinhar, retire todo o peixe com uma escumadeira 7 e deixe o líquido ferver em queimada plebeu para reduzi-lo.

Lanço 8

Lanço 8

Depois de descansada a tamanho, faça o passatelli com um espremedor de batatas com furos grandes ou, se tiver disponível, com o ferro tradicional adequado. O comprimento de cada passatello deve ser de aproximadamente 4 cm 8.

Depois de descansada a tamanho, faça o passatelli com um espremedor de batatas com furos grandes ou, se tiver disponível, com o ferro tradicional adequado. O comprimento de cada passatello deve ser de aproximadamente 4 cm 8.

Lanço 9

Lanço 9

Despeje o passatelli diretamente no caldo de peixe, agora ligeiramente reduzido 9 e cozinhe-os por 4-5 minutos.

Despeje o passatelli diretamente no caldo de peixe, agora ligeiramente reduzido 9 e cozinhe-os por 4-5 minutos.

Lanço 10

Lanço 10

Por termo, transfira o peixe de volta para a panela, acrescente a salsinha picada, a pimenta e um fiozinho de óleo cru 10.

Por termo, transfira o peixe de volta para a panela, acrescente a salsinha picada, a pimenta e um fiozinho de óleo cru 10.

Lanço 11

Lanço 11

Os passatelli da Barbieri com frutos do mar estão prontos para serem degustados 11.

Os passatelli da Barbieri com frutos do mar estão prontos para serem degustados 11.