ingredientes
fígado de coelho (ou penosa)
Ou patê de fígado é um creme salsoideal para barrar em croutons e canapés no início da repasto ou na hora do almoço.{aperitivo}. É uma receita de origem francesa baseada em foie grasou fígado de ganso engordado, prestes, na versão italiana, com fígado coelho oi di pollocozido delicadamente com um refogado de inepto e cebolalogo sombreado com o Marsala e depois misturado com mais manteiga amolecida em cubos.
De consistência densa e aveludada, e esparso no nosso país nas mais variadas variações regionais, o paté de fígado é ideal para levar à mesa no jantar de passagem de ano ou numa ocasião festiva. Temperamos tudo no lume com louro e bagas de murta mas, se preferir, para um toque fresco e perfumado, pode juntar as raspas de limão raladas longe do fogão.
Descubra porquê preparar patê de fígado seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita, experimente também o crostini de fígado toscano.
Uma vez que preparar patê de fígado
Passo 1
Passo 1
Para preparar o patê de fígado, primeiro golpe o fígado em tiras 1.
Para preparar o patê de fígado, primeiro golpe o fígado em tiras 1.
Lanço 2
Lanço 2
Mergulhe o fígado em uma tigela com chuva fria 2 e deixe de molho por murado de 20 minutos, depois escorra e seque com papel esponjoso.
Mergulhe o fígado em uma tigela com chuva fria 2 e deixe de molho por murado de 20 minutos, depois escorra e seque com papel esponjoso.
Lanço 3
Lanço 3
Numa panela grande, refogue a cebola picada com faca com 40 g de manteiga cortada em cubos 3.
Numa panela grande, refogue a cebola picada com faca com 40 g de manteiga cortada em cubos 3.
Lanço 4
Lanço 4
Em seguida, adicione o fígado 4.
Em seguida, adicione o fígado 4.
Lanço 5
Lanço 5
Tem cheiro de folha de louro e frutos de murta esmagados 5.
Tem cheiro de folha de louro e frutos de murta esmagados 5.
Lanço 6
Lanço 6
Misture com uma colher de pau 6 e deixe temperar por alguns minutos.
Misture com uma colher de pau 6 e deixe temperar por alguns minutos.
Lanço 7
Lanço 7
Mal o fígado inaugurar a mudar de cor, aumente o lume e acrescente o Marsala 7em seguida, adicione sal e pimenta e continue cozinhando por murado de 15 minutos.
Mal o fígado inaugurar a mudar de cor, aumente o lume e acrescente o Marsala 7em seguida, adicione sal e pimenta e continue cozinhando por murado de 15 minutos.
Lanço 8
Lanço 8
Quando o fígado estiver macio e o fundo sedento, retire do lume 8 e deixe esfriar.
Quando o fígado estiver macio e o fundo sedento, retire do lume 8 e deixe esfriar.
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Lanço 9
Lanço 9
Em seguida, retire as folhas de louro e a murta, transfira o fígado para a tigela grande da batedeira 9 e misture tudo muito.
Em seguida, retire as folhas de louro e a murta, transfira o fígado para a tigela grande da batedeira 9 e misture tudo muito.
Lanço 10
Lanço 10
Em seguida, adicione a manteiga amolecida restante 10 e misture novamente.
Em seguida, adicione a manteiga amolecida restante 10 e misture novamente.
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Lanço 11
Lanço 11
No final deverá obter uma mistura cremosa e homogênea 11.
No final deverá obter uma mistura cremosa e homogênea 11.
Lanço 12
Lanço 12
Transfira o patê de fígado para uma tigela e cubra com filme plástico 12 e deixe resfolgar na geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.
Transfira o patê de fígado para uma tigela e cubra com filme plástico 12 e deixe resfolgar na geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.
Lanço 13
Lanço 13
O patê de fígado está pronto para barrar em canapés e torradas 13.
O patê de fígado está pronto para barrar em canapés e torradas 13.
Juízo
Antes de prosseguir com a receita, lembre-se de enxaguar muito o fígado e deixe de molho em chuva fria por pelo menos 20 minutos.
Por um textura mais suave e sedoso, pode-se passar o creme salso por uma tamis, ou compactar o patê de fígado em uma tigela e servir em rodelas junto com croutons quentes.
Para poupar tempo, você pode preparar patê de fígado previamente: basta tirar da geladeira uns vinte minutos antes de levar para a mesa.
Se sobrar, o patê de fígado pode ser guardado na geladeira, em recipiente hermético ou resguardado com filme transparente, para 1-2 dias supremo.
