Pitta ‘mpigliata: a receita

O Pitta ‘enredadotambém chamado Pitta ‘nclosedé um gulosice tradicional calabresa, nascida na pequena povoado de San Giovanni in Fiore, em Sila, mas difundida em toda a Calábria e, em pessoal, nas zonas de Cosenza e Catanzaro. É uma receita que remonta ao século XVIII, originalmente preparada para casamentos e festas familiares: hoje em dia, porém, é típica de Período de Natal e di Páscoa.

A pitta ‘mpigliata é composta por uma volume crocante e perfumada à base de sêmola, farinha 00, açúcar, óleo, vinho branco, chuva, canela e cravo em pó, enrolada para formar uma volume que pode ter a forma de uma única flor grande ou de tantas pequenas pequenas rosas para serem colocados um ao lado do outro, recheados com um recheio odorífero formado por nozes, passas, vinho, casca de laranja, açúcar e especiarias: em alguns locais acrescentam-se amêndoas ou o vinho é substituído por vermute ou marsala.

Depois de cozido no forno, deve ser pincelado ainda quente com bastante mel e, de preferência, deixado repousar algumas horas antes de servir, para que todos os sabores se misturem na sublimidade. Logo, será ideal para gozar porquê sobremesa no dia 25 de dezembro, ou à tarde, para merendaescoltado de uma infusão fumegante.

Descubra porquê preparar pitta ‘mpigliata seguindo o procedimento e conselhos passo a passo. Se gostou desta receita, experimente também o turdilli, petrali e catmint da Calábria.

Uma vez que preparar pitta ‘mpigliata

Passo 1

Passo 1

Para preparar a pitta ‘mpigliata, comece pela volume: junte a sêmola e a farinha 00, a mistura de especiarias, o açúcar, o óleo virgem extra numa tigela grande. 1vinho e chuva e misture todos os ingredientes com um garfo.

Para preparar a pitta ‘mpigliata, comece pela volume: numa tigela grande junte a sêmola e a farinha 00, a mistura de especiarias, o açúcar, o óleo virgem extra (1), o vinho e a chuva e misture todos os ingredientes com um garfo.

Lanço 2

Lanço 2

Transfira a mistura para uma tábua e amasse muito durante alguns minutos, até obter uma volume lisa e homogénea. 2. Embrulhe em filme plástico e deixe repousar na geladeira por 30 minutos.

Transfira a mistura para uma tábua e amasse muito durante alguns minutos, até obter uma volume lisa e homogénea. 2. Embrulhe em filme plástico e deixe repousar na geladeira por 30 minutos.

Lanço 3

Lanço 3

Entretanto, prepare o recheio: numa tigela misture os grãos de nozes picados grosseiramente e as passas embebidas durante 10 minutos em vinho branco, incorporando também. Em seguida, adicione os temperos, o açúcar granulado e as raspas de laranja raladas 3 e misture muito para obter uma mistura uniforme.

Entretanto, prepare o recheio: numa tigela misture os grãos de nozes picados grosseiramente e as passas embebidas durante 10 minutos em vinho branco, incorporando também. Em seguida, adicione os temperos, o açúcar granulado e as raspas de laranja raladas 3 e misture muito para obter uma mistura uniforme.

Lanço 4

Lanço 4

Depois de repousar a volume, divida-a em pedaços de aproximadamente 100 gramas cada e estenda-os com um rolo formando tiras de 60 cm de comprimento e 14 cm de largura. Divida cada tira ao meio no sentido do comprimento, usando uma roda serrilhada, depois distribua o recheio, cobrindo toda a volume 4.

Depois de repousar a volume, divida-a em pedaços de aproximadamente 100 gramas cada e estenda-os com um rolo formando tiras de 60 cm de comprimento e 14 cm de largura. Divida cada tira ao meio no sentido do comprimento, usando uma roda serrilhada, depois distribua o recheio, cobrindo toda a volume 4.

Lanço 5

Lanço 5

Enrole a volume pelas duas pontas, unindo as duas rosinhas obtidas no meio 5. Proceda da mesma forma até terminar o recheio, reservando 100 gramas de volume.

Enrole a volume pelas duas pontas, unindo as duas rosinhas obtidas no meio 5. Proceda da mesma forma até terminar o recheio, reservando 100 gramas de volume.

Lanço 6

Lanço 6

Abra o restante da volume com um rolo até formar um disco para colocar no fundo de uma forma de 22cm de diâmetro, já forrada com papel manteiga. Em seguida, disponha todas as rosas criadas, colocando-as uma ao lado da outra 6. Pincele o pitta com um pouco de óleo e ligeiro ao forno estático pré-aquecido a 180°C por 45 minutos. Depois de dourar, retire do forno, cubra ainda quente com mel e deixe esfriar completamente: você pode saborear imediatamente, mas sugerimos que deixe repousar algumas horas, para que os sabores se misturem perfeitamente.

Abra o restante da volume com um rolo até formar um disco para colocar no fundo de uma forma de 22cm de diâmetro, já forrada com papel manteiga. Em seguida, disponha todas as rosas criadas, colocando-as uma ao lado da outra 6. Pincele o pitta com um pouco de óleo e ligeiro ao forno estático pré-aquecido a 180°C por 45 minutos. Depois de dourar, retire do forno, cubra ainda quente com mel e deixe esfriar completamente: você pode saborear imediatamente, mas sugerimos que deixe repousar algumas horas, para que os sabores se misturem perfeitamente.

Lanço 7

Lanço 7

A pitta ‘mpigliata está pronta: ligeiro para a mesa 7 e sabor disso.

O pitta está pronto: ligeiro para a mesa (7) e saboreie.

Conservação

Pitta ‘mpigliata pode ser armazenada em temperatura envolvente, coberta com filme transparente ou muito fechada em recipiente hermético, por até 2 semanas.