Pizza margherita: a receita

O Margherita Pizza É um ótimo clássico da cozinha italiana, a rainha indiscutível dos menus e, supra de tudo, um símbolo por primazia do Pizza napolitana. Um levedura fino e macio no meio, com uma cornija subida, inchada e de colméia, preparada com muito poucos ingredientes: farinha, levedura, chuva e sal. Todos os temperados com polpa de tomate, Fiordilatte, uma pitada de parmesão e manjericão fresco.

Uma pizza tradicional e atemporal, que sempre foi uma das mais amadas por jovens e idosos: foi inventada, de combinação com a Legend, em Nápoles em 1889 pela Pizza Chef Raffaele Espositoque fez isso na ocasião da visitante do Regina Luccaesposa do rei Umberto I.

A volume é com subida hidratação e fornece um maturação de muro de 18 a 20 horas na geladeira e um tempo subsequente de levedura; As únicas ferramentas que sugerimos que você tenha disponíveis são um misturador planetário e uma pedra refratária. Para o resto, com paciência e um pouco de prática, também é verosímil obter um resultado incrível em vivenda, semelhante ao de sua pizzaria favorita, perfeita para um Cena na família ou amigos.

Descubra uma vez que preparar a pizza Margherita em seguida procedimento e conselhos passo a passo. Se você gostou desta receita, experimente a pizza frita e a pizza parisiense.

Uma vez que preparar a pizza margherita

Lanço 1

Lanço 1

Para preparar a pizza Margherita, começa a partir do poolish, um pré-pacote que deve ser feito um dia de antecedência. Derreta o levedura na chuva 1.

Para preparar a pizza Margherita, começa a partir do poolish, um pré-pacote que deve ser feito um dia de antecedência. Derreta o levedura na chuva 1.

Lanço 2

Lanço 2

Colete a farinha em uma tigela grande e despeje a mistura de chuva e levedura 2. Recomendamos o uso de uma farinha poderoso, com um W mais de 300, porque contém mais proteínas, tem uma capacidade maior de sorver chuva e é perfeita para esses tipos de volume muito hidratada.

Colete a farinha em uma tigela grande e despeje a mistura de chuva e levedura 2. Recomendamos o uso de uma farinha poderoso, com um W mais de 300, porque contém mais proteínas, tem uma capacidade maior de sorver chuva e é perfeita para esses tipos de volume muito hidratada.

Lanço 3

Lanço 3

Misture com uma espátula até uma volume suave, homogênea e livre 3. Cubra o último com uma folha de filme plástico e depois deixe o levedura da piscina primeiro por 1 hora à temperatura envolvente e depois por mais 18 a 20 horas na geladeira.

Misture com uma espátula até uma volume suave, homogênea e livre 3. Cubra o último com uma folha de filme plástico e depois deixe o levedura da piscina primeiro por 1 hora à temperatura envolvente e depois por mais 18 a 20 horas na geladeira.

Lanço 4

Lanço 4

Depois esse período, o poolish ficará inchado e referto de bolhas 4. Nesse ponto, transfira -o para dentro de um misturador planetário: optamos por usar levante aparelho para obter uma mistura com uma consistência suave e elástica, assim uma vez que a da pizzaria. Uma vez que selecção, você também pode funcionar manualmente, mas precisará paciência e óleo de cotovelo: para facilitar você, sugerimos que você amasse, faça uma reviravolta e, em seguida, deixe a mistura repousar por 10 a 15 minutos, repetindo esta operação várias vezes: quanto mais as dobras e repousos serão realizados, melhor a camisa glutiniana se desenvolverá.

Depois esse período, o poolish ficará inchado e referto de bolhas 4. Nesse ponto, transfira -o para dentro de um misturador planetário: optamos por usar levante aparelho para obter uma mistura com uma consistência suave e elástica, assim uma vez que a da pizzaria. Uma vez que selecção, você também pode funcionar manualmente, mas precisará paciência e óleo de cotovelo: para facilitar você, sugerimos que você amasse, faça uma reviravolta e, em seguida, deixe a mistura repousar por 10 a 15 minutos, repetindo esta operação várias vezes: quanto mais as dobras e repousos serão realizados, melhor a camisa glutiniana se desenvolverá.

Lanço 5

Lanço 5

Se você sentenciar usar o misturador planetário ou não, a sequência de inserção dos ingredientes permanecerá a mesma: unir poolhish, farinha e levedura, depois liga até que uma mistura homogênea seja obtida. Adicione o sal liquefeito em uma pinga de chuva 5 E ele trabalha por 15 minutos. Com o misturador planetário, ele se lembra de montar o gancho e operá -lo primeiro em baixa velocidade e depois aumentá -lo gradualmente.

Se você sentenciar usar o misturador planetário ou não, a sequência de inserção dos ingredientes permanecerá a mesma: unir poolhish, farinha e levedura, depois liga até que uma mistura homogênea seja obtida. Adicione o sal liquefeito em uma pinga de chuva 5 E ele trabalha por 15 minutos. Com o misturador planetário, ele se lembra de montar o gancho e operá -lo primeiro em baixa velocidade e depois aumentá -lo gradualmente.

Lanço 6

Lanço 6

Sua volume estará pronta quando estiver muito coroada 6elástico e, puxando -o, será quase transparente.

Sua volume estará pronta quando estiver muito coroada 6elástico e, puxando -o, será quase transparente.

Lanço 7

Lanço 7

Mova a volume para uma superfície de trabalho, de preferência em aço, porque é melhor para massas muito hidratadas 7. Faça algumas rodadas de dobras, transfira para uma tigela e deixe repousar por 1 hora.

Mova a volume para uma superfície de trabalho, de preferência em aço, porque é melhor para massas muito hidratadas 7. Faça algumas rodadas de dobras, transfira para uma tigela e deixe repousar por 1 hora.

Lanço 8

Lanço 8

Nesse ponto, despeje a volume novamente na superfície de trabalho levemente enfarinhada e, em seguida, fique de pé, ou seja, divida -a com a ajuda de um tarô em 4 partes iguais. Pirla e arredondando cada porção com as palmas das mãos untadas com uma pinga de óleo, depois forma 4 bolas 8.

Nesse ponto, despeje a volume novamente na superfície de trabalho levemente enfarinhada e, em seguida, fique de pé, ou seja, divida -a com a ajuda de um tarô em 4 partes iguais. Pirla e arredondando cada porção com as palmas das mãos untadas com uma pinga de óleo, depois forma 4 bolas 8.

Lanço 9

Lanço 9

Sistema as 4 bolas de volume em uma panela polvilhada de farinha, coberta com filme plástico, evitando espalhá -la demais, mas deixando -a um pouco macia 9. Logo deixe subir por mais 1 hora. Enquanto isso, ligue o forno no modo ventilado na temperatura máxima e coloque a pedra refratária: ele terá que aquecer por pelo menos 40 minutos.

Sistema as 4 bolas de volume em uma panela polvilhada de farinha, coberta com filme plástico, evitando espalhá -la demais, mas deixando -a um pouco macia 9. Logo deixe subir por mais 1 hora. Enquanto isso, ligue o forno no modo ventilado na temperatura máxima e coloque a pedra refratária: ele terá que aquecer por pelo menos 40 minutos.

Lanço 10

Lanço 10

Enquanto isso, ocupava o condimento da pizza. Incisão o Fiordilatte em tiras e sistemas em um denso filtro de malha posicionado em uma tigela e depois escorra do excesso de soro; Se preferir, você pode substituí -lo por Buffalo ou Prova Mossarela. Esmague os tomates descascados com as mãos ou com um garfo, tempere com sal, óleo e manjericão fresco e misture cuidadosamente 10. Para o molho, os descascados sempre prevê: mais aquosos do que o pretérito, eles não correm o risco de secar durante o decocção.

Enquanto isso, ocupava o condimento da pizza. Incisão o Fiordilatte em tiras e sistemas em um denso filtro de malha posicionado em uma tigela e depois escorra do excesso de soro; Se preferir, você pode substituí -lo por Buffalo ou Prova Mossarela. Esmague os tomates descascados com as mãos ou com um garfo, tempere com sal, óleo e manjericão fresco e misture cuidadosamente 10. Para o molho, os descascados sempre prevê: mais aquosos do que o pretérito, eles não correm o risco de secar durante o decocção.

Lanço 11

Lanço 11

Depois o tempo de levedura, retome os pães fermentados 11.

Depois o tempo de levedura, retome os pães fermentados 11.

Lanço 12

Lanço 12

Polvilhe a superfície da superfície de trabalho com a semolina re -reimitada, de modo a obter uma cornija mais rústica e crocante. Ele começa a esmigalhar suavemente a primeira volume, começando do meio e indo em direção às bordas 12.

Polvilhe a superfície da superfície de trabalho com a semolina re -reimitada, de modo a obter uma cornija mais rústica e crocante. Ele começa a esmigalhar suavemente a primeira volume, começando do meio e indo em direção às bordas 12.

Lanço 13

Lanço 13

Em seguida, espalhe o disco de macarrão “beliscando” com gentileza e ampliando -o com os dedos, sem, no entanto, esmagará muito as bordas e transferi -lo para a pá que você usará para assá -lo 13.

Em seguida, espalhe o disco de macarrão “beliscando” com gentileza e ampliando -o com os dedos, sem, no entanto, esmagará muito as bordas e transferi -lo para a pá que você usará para assá -lo 13.

Lanço 14

Lanço 14

Tempere com a volume com tomates descascados 14 e com uma garoa de óleo extra -virgem.

Tempere com a volume com tomates descascados 14 e com uma garoa de óleo extra -virgem.

Lanço 15

Lanço 15

Asse a base com o tomate, consertando -o na pedra refratária 15defina a função estática e cozinhe por 10 minutos na temperatura máxima.

Asse a base com o tomate, consertando -o na pedra refratária 15defina a função estática e cozinhe por 10 minutos na temperatura máxima.

Lanço 16

Lanço 16

Depois esse período, pegue a pizza do forno e distribua a Fiordilatte e o parmesão ralado 16: Os queijos sempre devem ser adicionados mais tarde, porque, caso contrário, eles arriscariam a queima.

Depois esse período, pegue a pizza do forno e distribua a Fiordilatte e o parmesão ralado 16: Os queijos sempre devem ser adicionados mais tarde, porque, caso contrário, eles arriscariam a queima.

Lanço 17

Lanço 17

Asse novamente, movendo a pizza para o piso mais cimeira 17 E defina a função Grill por mais 2-3 minutos.

Asse novamente, movendo a pizza para o piso mais cimeira 17 E defina a função Grill por mais 2-3 minutos.

Lanço 18

Lanço 18

A pizza margherita está pronta: retire -a, coloque -a em um prato de servir, decore com um tufo de manjericão e aproveite 18.

A pizza margherita está pronta: retire -a, coloque -a em um prato de servir, decore com um tufo de manjericão e aproveite 18.

Recomendação

Se você não tem a pedra refratária, pode encarregar em dois métodos “em vivenda”, mas também eficazes. O primeiro é consertar a pizza em uma azáfama e coloque -o na secção mais baixa do forno, para que a base esteja cozinhando muito; Em seguida, basta juntar os queijos e transferir -o para a prateleira mais subida com a função da grelha. O segundo método que sugerimos, no entanto, é consertar a pizza em um Pan de palito Quente, inchem em queimação cimeira e depois passe -o no forno para a temporada final de decocção.