Por que a culinária italiana foi nomeada patrimônio da UNESCO?

Por que a culinária italiana foi nomeada patrimônio da UNESCO? Todos na mesa é o livro de Pierluigi Petrillo e Massimo Montanari que explica isso

Por que a Itália, tão dissemelhante do ponto de vista gastronômico entre suas regiões, foi nomeada patrimônio cultural intocável pela sua culinária? O que o torna um elemento de identidade apesar dessas diferenças? Existem essas e muitas outras respostas em Todos na mesa (Laterza), o livro de Pier Luigi Petrillo (diretor da cátedra UNESCO UnitelmaSapienza e professor de Patrimônio Cultural de Luiss Guido Carli, muito uma vez que responsável de todas as nomeações para a UNESCO relacionadas ao agroalimentar), e Massimo Montanari (professor da Universidade de Bolonha e um dos maiores especialistas mundiais em história da sustento).

Um livro que, às vésperas do veredicto da UNESCO, no próximo dia 10 de dezembro em Novidade Delhi, lança luz sobre a candidatura da “cozinha italiana entre a sustentabilidade e a biodiversidade cultural”: grande projeto iniciado pela nossa diretora Maddalena Fossati que Montanari e Petrillo – respectivamente presidente da percentagem científica promotora da candidatura e responsável do dossiê – continuaram connosco, com a Ateneu de Cozinha Italiana e com a Instauração Mansão Artusi. Nesta entrevista eles esclarecem os pontos cruciais.

Por que a culinária italiana foi nomeada patrimônio da UNESCO? O que nomeamos?Massimo Montanari: «Não os produtos, não as receitas, mas a sensação de cozinhar que todos os italianos têm em generalidade. A sua crédito no ato de cozinhar, que tem um valor identitário muito possante para os italianos. Através da culinária, os italianos representam e contam a si mesmos e a sua história. Não queremos nem sublinhar as excelências, as comidas especiais, a cozinha festiva: o que nos interessa primar é a cozinha italiana na sua normalidade quotidiana, na relação quotidiana que todos os italianos têm com ela. “Crédito”, precisamente. Cozinhando uma vez que um companheiro.”

Há quem acredite que o termo “cozinha” sugere que esta candidatura se dedica mais às técnicas do que à cultura culinária do nosso país. É assim mesmo?
Milímetros: “Absolutamente não. A candidatura, repito, diz saudação ao papel cultural da culinária na vida dos italianos. E atenção: os italianos, mesmo fora do nosso país. Consideramos a culinária italiana um patrimônio universal porque todos contribuíram para construí-la: é uma cultura inclusiva, ocasião a qualquer hibridização, para recolher tudo o que encontra; por outro lado, ela é ocasião e amigável para saber outras culturas fora do país. É por isso que se estabeleceu no mundo: pela sua capacidade de dialogar com os outros. Dentro e fora.”

O que distingue a cozinha italiana de todas as outras cozinhas do mundo?
Milímetros: «Não dizemos isto. Não assumimos que somos únicos. Talvez para ser um protótipo imitável: dar valor à cozinha uma vez que elemento cultural, uma vez que instrumento de coesão social, mas de forma não autorreferencial, mas sempre ocasião à confrontação, que é um elemento constitutivo da cozinha italiana, fundada não num protótipo único e unitário, mas na partilha das diferenças. Logo, na confrontação.”