Procurando um seguimento fácil e delicioso? Nascente purê de batata com alho torrado é cremoso, amanteigado e repleto de sabor rebuçado de alho caramelizado. Feitos com uma cabeça inteira de alho torrado, bastante manteiga e um toque de creme, são o seguimento mais reconfortante.
São perfeitos para jantares de feriado, assados de domingo ou qualquer repasto que mereça um toque de indulgência.
Notas de Audrey
Verdade seja dita, nunca fui um grande fã de purê de batata simples – muitas vezes eles parecem um pouco insossos para o meu palato, logo geralmente preciso de molho ou qualquer tipo de cobertura saborosa para torná-los emocionantes. Mas estes alho assado purê de batata é uma história completamente dissemelhante!
Nascente purê apresenta um cabeça inteira de alho (sim, inteiro!) que é assado lentamente no forno até permanecer rebuçado, macio e caramelizado. Não se deixe intimidar pela quantidade: a torrefação transforma o alho em alguma coisa suave e amanteigado, conferindo às batatas um sabor profundo de nozes.
À verdadeira voga francesa, as batatas são enriquecidas com bastante manteiga e creme. Costumo trocar metade do creme por leite para mantê-los um pouco mais leves, mas fique à vontade para apostar tudo para obter indulgência extra.
Quanto à textura, palato do meu purê de batata um pouco rústico e robustologo simplesmente esmago-os com uma colher de pau resistente. Isso lhes dá aquela sensação caseira e saudável. Mas se você preferir o seu suave e sedoso, um espremedor de batatas resolverá perfeitamente o problema.
Adoro servir esse purê de batata tapado com pedacinhos de manteiga e uma pitada de cebolinha fresca – meu pequeno toque galicismo que sempre faz os convidados sorrirem.
Esta é uma ótima receita para seguir um daqueles clássicos ensopados franceses, porquê um Beef Bourguignon, um Chicken Chasseur (Hunter’s Chicken) ou um ensopado de Beef & Beer (Carbonnade Flamande). E, simples, oriente é sempre um seguimento que agrada a todos durante as férias.
Aproveite sua comida!
beijos Audrey
Ingredientes necessários para purê de batata com alho assado
- Batatas. Para o melhor purê de batata, escolha uma variedade com fécula – ou seja, uma com cima texto de fécula e inferior texto de umidade, porquê Russets, Yukon Golds, German Butterballs ou Bintje (meus favoritos!). Ao contrário das batatas cerosas, sua polpa fofa e seca se quebra facilmente quando cozida, proporcionando um purê de batatas macio, ligeiro e perfeitamente cremoso.
- Sal. Não pule o sal ao ferver as batatas! Adicione logo no início na chuva. Tempera as batatas de dentro para fora e ajuda a evitar que variedades ricas em fécula, porquê Russets ou Bintje, fiquem pegajosas.
- Alho. Para esta receita usamos uma cabeça inteira de alho torrada até permanecer dourada. Os cravos ficam aninhados em suas cascas de papel, embrulhados em papel alumínio com alguns óleo para evitar que queimem. À medida que assa, o alho cozinha suavemente dentro do papel alumínio, tornando-se irresistivelmente macio e rebuçado.
- Creme e leite. Palato de usar uma mistura de meio creme e meio leite nas minhas batatas. Dá aquela textura rica e aveludada sem parecer muito pesado. Simples, se você estiver com vontade de alguma coisa ainda mais indulgente, fique à vontade para apostar tudo com creme! Não se preocupe se a princípio parecer que há muito líquido: as batatas vão chupar enquanto você mexe, criando aquela consistência perfeitamente cremosa.
- Manteiga. O que seria do purê de batata galicismo sem uma quantidade generosa de manteiga!?
- Cebolinha (opcional). Uma boa pitada de cebolinha recém picada antes de servir é sempre boa.
- Sal e pimenta. Nós os adicionamos no final para ajustar o tempero, se necessário.
Uma vez que fazer purê de batata com alho assado (passo a passo)
Cá está uma rápida visão universal do processo. Você pode encontrar a lista completa de ingredientes da receita e as instruções no final deste post.
- Asse o alho.
Primeiro, asse a cabeça do alho a 200°C (390°F) até dourar e permanecer macio. Isso pode levar até 50 minutos. Dica: asse o alho com antecedência, ele guarda 3 dias na geladeira!
- Cozinhe as batatas.
Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e uniformes e coloque-as numa panela grande. É importante não cortá-los muito pequenos e deixar os pedaços do mesmo tamanho. Cubra-os com 2,5 cm de chuva, adicione sal, tampe e deixe ferver.
Ferva até que as batatas estejam macias, mas ainda não moles. Escorra imediatamente e deixe as batatas cozinharem no vapor por muro de 10 minutos, para que percam o excesso de umidade.
- Prepare as fixações.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena com o creme de leite e o leite. Observe com atenção, não queremos que o líquido comece a espumar. Mal a manteiga liquefazer, reserve.
Remova os dentes de alho do papel pressionando toda a cabeça e amasse-os até formar uma pasta com um garfo. Misture a pasta de alho na manteiga/leite/creme quente.
- Faça o purê.
Transfira as batatas para uma panela grande e amasse-as. Eu uso uma colher grande de madeira para obter uma textura grossa; use um espremedor ou espremedor manual para obter uma textura cremosa. Junte o “leite de alho” e misture até incorporar.
Não misture demais ou o purê de batata ficará peganhento! Tempere a palato e cubra com pedaços de manteiga e cebolinha fresca antes de servir.
Dicas de especialistas para fazer o melhor purê de batata com alho
- Escolha as batatas certas. Opte por amidos porquê Russets, Yukon Golds ou Bintje para obter aquela textura naturalmente cremosa e amanteigada.
- Asse o alho antes. Comece assando o alho com antecedência. Ele fica na geladeira por até 3 dias (ou congela por meses!) Para que você possa preparar esse purê de batata com alho assado rapidamente.
- Galanteio pedaços de batata em pedaços iguaispara cozinhar uniformemente e triturar suavemente.
- Comece com chuva fria. Sempre cubra as batatas com chuva fria antes de ferver. Isso os ajuda a cozinhar uniformemente de dentro para fora.
- Salgue a chuva do decocçãoassim porquê macarrão. É a sua primeira (e melhor) chance de infundir sabor nas batatas e gerar uma textura cremosa.
- Amasse enquanto estiver quente. Nunca amasse batatas frias! Purê de batatas quentes e macio porquê a seda; os frios ficam pegajosos e pegajosos.
- Adicione leite/creme morno. Da mesma forma, sempre adicione líquido quente ao purê de batata. Laticínios frios vão torná-los mais pegajosos.
- Pule o liquidificador ou mixer. É tentador, mas essas ferramentas sobrecarregam o fécula. Use uma colher de pau, um espremedor de batatas ou um espremedor para obter resultados fofos e sem grumos.
- Não se esqueça do sal! Adicione sal na chuva fervente e no início. As batatas absorvem o tempero, logo não seja tímido.
FAQs – Purê de Batata Assada com Alho
Esse purê de batata com alho pode ser feito no dia anterior e reaquecido?
Sim, absolutamente. Podem ser preparados com até dois dias de antecedência e reaquecidos perfeitamente no forno.
Se quiser prepará-los com antecedência e reaquecê-los antes de servir, transfira-os para um prato próprio para ir ao forno, cubra com bolinhas de manteiga, cubra com um pedaço de papel alumínio e reaqueça a 350°F (180°C) por 15-20 minutos. Você pode remover o pedaço de papel alumínio perto do final, se quiser que se forme aquela casca fina e deliciosa no topo.
Uma vez que manter o purê de batata aquecido?
Minha técnica favorita cá é colocar meu forno em temperatura baixa (200°F/93°C) para manter o purê de batata quente, tapado com papel alumínio ou tampa. Mexa de vez em quando para não grudar no prato.
Quanto tempo eles duram?
Purê de batata cozido geralmente fica muito na geladeira por 3-4 dias. Guarde-os muito em um recipiente hermético.
Posso regelar esse purê de batata?
Sim, absolutamente. Depois de deixá-los esfriar completamente, transfira-os para um recipiente hermético e congele por até 2 meses. Descongele durante a noite na geladeira e reaqueça no fogão ou no forno.
Esteja você preparando-os para um jantar, um boda de Ação de Graças ou exclusivamente para solevar uma repasto durante a semana, esses purê de batata com alho assado são o seguimento definitivo para aprazer ao público.
Espero que gostem desta receita tanto quanto eu. Se você tiver alguma incerteza ou feedback, deixe um observação. Ficarei feliz em ajudar.
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