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Nesse clássico prato português, o polvo é primeiro cozido na panela de pressão e a chuva por 40 minutos. Depois, sua saborosa chuva do decocção é utilizada para de seu decocção é utilizada para o preparo do arroz com tomate e temperos.
Porção: 3 a 4 pessoas
Ingredientes
- Azeite
- 1 cebola, finamente picada
- 2 dentes de alho, picados
- 4 tomates, sem sementes, cortados em cubos pequenos
- Chuva do decocção do polvo
- 300g de arroz carolino
- 2 L de caldo de legumes
- 800g de polvo, cozido e fatiado (reserve 1 ou 2 pernas inteiras por pessoa)
- Sal, a sabor
- Pimenta preta, a sabor
- Malagueta, em pó ou flocos, a sabor
- 1 molho de salsa ou coentros, picados
Modo de Preparo
Aqueça uma quantidade generosa de óleo numa panela e refogue lentamente a cebola juntamente com o alho. Quando a cebola permanecer translúcida acrescente o tomate e continue a cozinhar até estrear a desfazer-se. Junte um pouco da chuva da cozedura do polvo (quanto mais chuva do polvo somar, mais intenso ficará o sabor), envolva muito e deixe cozinhar, em lume vagaroso, durante tapume de 30 minutos até reduzir e espessar.
Zelo para não secar muito. Pode amplificar mais chuva de cozer o polvo se for necessário. Retire o molho de tomate do tacho e reserve. Usando o mesmo tacho, adicione um fio de óleo e frite o arroz um pouco, até estrear a permanecer translúcido.
Acrescente o molho de tomate e envolva tudo muito muito. Quando estrear a secar adicione um pouco do caldo de legumes, baixe o lume e deixe cozinhar lentamente. Adicione uma ou duas conchas de caldo de legumes sempre que o arroz estrear a secar e mexa frequentemente para soltar o fécula do arroz e permanecer cremoso. A meio da cozedura misture o polvo fatiado no arroz.
Grelhe as pernas inteiras do polvo numa grelha muito quente com um pouco de óleo até permanecer caramelizado e crocante.
Quando o arroz estiver cozido, tempere com sal e pimenta preta a sabor, um pouco de malagueta e finalize com salsa ou coentros picados. Sirva o arroz com as pernas de polvo grelhadas.
Harmonização de arroz de polvo com vinho
A harmonização de arroz de polvo com o vinho português Quinta dos Murças “Assobio” Rosé 2019 não falta. Um refrescante e uno rosé português, assinado por Thomas Roquette, enólogo estrela do Douro.
Combina muito muito com massas, peixes e frutos do mar. Uma boa opção é harmonizá-lo com bacalhau, do bolinho frito até posta às natas.
Foto e receita: por Filipe Lucas Frazão.
