Veja levante clássico de bistrô da velha escola! O Steak Au Poivre é uma receita clássica de bife francesismo clássico, sufocada em molho cremoso de pimenta-facilmente um dos melhores molhos que você já provou. Se você já jantou em um bistrô francesismo, provavelmente já viu isso no menu. É simples, mas luxuoso e fácil de fazer em lar!
O que é bife au poivre?
O Steak Au Poivre é um prato francesismo clássico que se traduz em “Pepper Steak”. Tradicionalmente feita com um golpe macio porquê o filé mignon, o bife é queimado com sublimidade e completo com um molho de panela rico feito com conhaque, creme e pimenta esmagada.
A formosura deste prato está no molho – ele é feito na mesma panela usada para cozinhar os bifes, para que você obtenha todos os pedaços e sucos escurecidos e salgados deixados para trás. Isso torna o molho irresistivelmente bom.
Com unicamente duas etapas principais – comprando os bifes e preparando o molho – esta receita é surpreendentemente rápida e alcançável. Uma dica importante: tenha todos os seus ingredientes medidos e prontos para ir antes de inaugurar. Depois que os bifes estão prontos, o molho se reúne em tapume de 10 minutos. A partir daí, você pode colocar os bifes e colher esse molho aveludado e apimentado por cima.
Esta receita serve dois, mas pode ser facilmente dobrada para servir quatro.
Ingredientes que você precisará para bife au poivre
- Bife. Esta receita é tradicionalmente feita com filet mignos ou lombo de mesocarpo. O bife de tira (lombo) ou lombo – que possui maior texto de gordura – também funcionam muito.
- Sal. Certifique -se de saltar os bifes generosamente pelo menos 30 minutos antes de cozinhar, para permitir que o sal penetre na mesocarpo e traga o melhor sabor do bife.
- Pimenta preta inteira. Certifique -se de usar pimenta moída na hora para um sabor fresco. Os grãos de pimenta são esmagados grosseiramente manualmente (isso é importante!) – para que você precise de um argamassa e pilão, um esfera de mesocarpo ou um pino de rolamento para isso. De concordância com a tradição, prefiro pimenta preta: ousada, com um bom calor. Se você preferir um sabor mais suave, pode ir com pimenta verdejante.
- Manteiga e óleo. Usado para queimar os bifes e fabricar um bom grife. A manteiga traz riqueza enquanto o óleo fica a um ponto de calor mais cumeeira, garantindo que os bifes possam queimar perfeitamente. Eu sabor de óleo, mas você também pode usar um óleo neutro porquê a canola.
- Alho e chalota. Eles são salteados nos sucos de bife e construem a base do molho.
- Conhaque. É usado para deglear a panela e juntar uma gulosice dificuldade ao molho.
- Caldo de mesocarpo bovina. Para aumentar o sabor da mesocarpo no molho. Use idealmente um caldo de mesocarpo ordinário de sólium.
- Creme de leite. Leste é um substância -chave nesta receita. Escolha um creme rico e de boa qualidade, com pelo menos 35% de MF, a riqueza do creme de leite cria um molho suave e equilibra o soco dos pimenta de paixão.
- Dijon Mostarda. Uma colher de sopa de mostarda de Dijon adiciona um bom sabor e dificuldade ao molho.
Uma vez que fazer bife au poivre (passo a passo)
Cá está um resumo rápido desta receita. Você pode encontrar os ingredientes e instruções detalhados na secção subalterno deste cláusula.
- Prepare os bifes: Pat bifes seque, tempere com sal e pimenta recém -esmagada. Deixe resfolgar à temperatura envolvente por 1 hora.
- Sear: Em uma frigideira quente com manteiga e óleo, bifes de Sear 3-4 minutos de cada lado para o meio-raro. Transfira para uma placa quente e descanse sob folha.
- Faça o molho: Na mesma panela em lume médio, refogue o alho e a cebolinha, deglaze com conhaque, adicione pimenta e caldo de mesocarpo. Cozinhe e reduza. Misture o creme e o dijon, cozinhe até espessar. Tempere a sabor.
- Servir: Namoro os bifes, cubra com molho e sirva com sua escolha de lados.
Concentre -se em: quebrando os pimenta
É principal quebrar seus próprios grãos de pimenta para esta receita – usando um argamassa e pilão, um alfinete de rolamento ou um esfera de mesocarpo. Meu método preposto é inflectir os grãos de pimenta em uma toalha de cozinha e esmagá -los com um rolo francesismo.
Vire uma textura grosseiramente rachada: todos os grãos de pimenta devem ser quebrados (os inteiros são desagradáveis de morder), mas não moídos em pó. Quanto mais fino você os moe, mais intenso e picante é o resultado. Eu prefiro mantê -los grosseiramente rachados para obter um sabor ousado de pimenta que é assertivo, mas não avassalador.
Dicas para bifes perfeitos
- Use bifes perto da temperatura envolvente para cozinhar até mesmo. Tire os bifes da geladeira pelo menos 1 hora antes de cozinhar. Isso permite que eles voltem à temperatura envolvente e evite um choque de temperatura quando colocados na panela quente – o que pode endurecer a mesocarpo.
- Salta os bifes 30 minutos antes de cozinhar. Isso dá tempo para o sal penetrar na mesocarpo e melhorar seu sabor.
- Use manteiga e óleo para queimar os bifes. É isso que funciona melhor na minha opinião. A manteiga fornece riqueza e o petróleo é um ponto de calor mais cumeeira. Esta mistura ajuda a fabricar um belo ramo marrom nos bifes, o que significa sabor extra!
- Descanse os bifes antes de cortá -los. Eu sabor de deixar os bifes descansarem em uma tábua sob papel alumínio por tapume de 10 a 15 minutos antes de cortá-los. Isso dá tempo para os sucos distribuirem uniformemente nos bifes, tornam -os mais macios.
Perguntas frequentes
Que golpe de bife é melhor para bife au poivre?
Filet mignon e lombo de mesocarpo ou filet mignons (a extremidade frontal dos lombons) são os melhores bifes a serem usados para o bife Au Poivre. Esses cortes são magros e cheios de sabor, com o filé Mignon sendo extremamente macio. A tira de Novidade York ou lombo também funcionam muito, mas não deixe de aparar qualquer excesso de gordura ou cartilagem antes de cozinhar
Qual álcool é melhor para molho de pimenta?
O Cognac é tradicionalmente usado para o molho de bife pobrre. Leste Eau-de-Vie francesismo traz notas quentes e quentes ao molho. Se você não tem conhaque disponível, Brandy também funciona muito.
Posso fazer o molho sem álcool?
O álcool queima completamente quando você cozinha o molho. Mas se você realmente deseja fazer o molho sem ele, sim, você pode. Você pode usar mais caldo de mesocarpo para deglear a panela e erigir o molho: use 1 xícara de caldo de mesocarpo, em vez de ¾ xícara de caldo de mesocarpo + ¼ xícara de conhaque.
Posso fazer esta receita avante?
O molho pode ser feito adiante e reaquecido suavemente, mas os bifes devem ser cozidos frescos.
Servindo sugestões
Esta é uma ótima receita para um jantar privativo para dois ou um almoço gourmet. O bife au poivre é tradicionalmente servido com batatas fritas, e também combina muito com Green Beans Almondineervilhas com manteiga, purê de batatas e crocante Pão francesismo do lado para limpar os sucos.
Espero que você adore esta receita de bife AU Poivre tanto quanto eu! Se você tiver alguma incerteza, deixe um glosa.
Receitas francesas mais clássicas que você pode gostar:
