Lanço 1
Limpe os aspargos e golpe -os em finas finas com a ajuda de um bandolim. Coloque -os em chuva fria.
Lanço 2
Limpe os camarões, descasque -os e remova o brenha preto.
Lanço 3
Roupão as gemas com o vermute, sal, pimenta e suco do cedro do meio. Roupão -o com o dianteiro em um Bain Hot -Marie. Em seguida 1 minuto, adicione a manteiga e continue chicoteando, por 2-3 minutos, até que as gemas comecem a espessar.
Lanço 4
Desligue e deixe esfriar. Enquanto isso, chicoteie o creme e incorpore -o às gemas, obtendo um molho bastante firme.
Lanço 5
Tempere os camarões com uma garoa de óleo e as raspas raladas de meio cedro, depois os coloque em uma panela quente por 30 segundos. Tempere -os com folhas de tomilho de limão.
Lanço 6
Escorra os aspargos e organize -os na louça. Coloque uma colher de molho de vermute no meio e coloque os camarões por cima.

Com curadoria de Alessandro Borghese, Receita: Joëlle Néderlants, Fotos: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
Riccardo Lettieri/lci