O Croquetes de sapo com bagnet virente são uma receita inspirada na era em que viveu Juliette Colbert de Maulévrier, depois Giulia, Marquesa de Barologrande salonnière de Turim do século XIX, benfeitora muito moderna, atenta à quesito das mulheres e criadora do famoso vinho dos reis. Sua vida é contada no livro Sangue do Langhedo jornalista Marina Marazzapublicado por Solferino.
No Livros de receitas piemontesas da era há presenças bizarras: ouriços, lontras e tartarugas, estas últimas muito apreciadas na Quaresma, porque a sua músculos era considerada uma vez que a do peixe e, portanto, permitida. Isto também se aplica às rãs, que encontraram o seu lugar, preparadas de diferentes maneiras, tanto na mesa dos senhores uma vez que na dos pobres. Os franceses gostavam deles, uma vez que Giulia, definida com desprezo pelos esnobes ingleses «sapo comendo».
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