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Um prato português que não pode faltar na nossa mesa durante a Semana Santa é o bacalhau. Com diversos tipos de preparos, ele pode ser harmonizado com deliciosos vinhos tintos ou brancos para conceber sua mesa de Páscoa.
Para harmonizar com o prato: vinho branco português Esporão Reserva 2021. Um clássico Suplente branco alentejano, que entrega toda a tipicidade de seu terroir.
Porções: 4 pessoas
Ingredientes para o Bacalhau
- 4 lombos de bacalhau demolhado
- 3 cebolas, cortadas em meia lua
- Azeite Esporão Virgem Extra
- 3 dentes de alho, picados
- 1 folha de louro
- Pimenta preta
- Sal
- 1 maço de tomilho
Ingredientes para a Esmagada de Batata
Ingredientes para a Acelga
- 1 maço grande de acelgas
- Sal
- Óleo
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de manteiga
- Limão, raspa e suco
Ingredientes para a Broa Crocante
- 2 fatias médias de broa de milho, cortadas em pedaços
- 1 dente de alho
- 1 punhado de oliva galega, sem caroço
- Óleo
Modo de Preparo
Broa crocante
Pique a broa juntamente com um dente de alho e a oliva num processador de vitualhas. Toste lentamente numa frigideira em incêndio médio. Quando estiver quase crocante adicione um fio de óleo e continue a misturar por mais 1 ou 2 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar.
Bacalhau
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Coloque o bacalhau numa tábua com a pele viradela para grave e use uma faca para contornar e trinchar as espinhas do núcleo e das pontas, ficando assim com dois lombinhos. Pode vigilar essas espinhas e fazer um caldo para outra receita.
Refogue lentamente a cebola em óleo juntamente com o alho, o louro, um pouco de pimenta-do-reino e sal. Quando a cebola estiver macia e translúcida transfira tudo para uma forno. Disponha os lombos de bacalhau em cima da cebola com a pele para cima e um raminho de tomilho em cima de cada lombo. Regue com uma quantidade generosa de óleo e ligeiro ao forno durante 10 a 15 minutos ou até estrear a lascar.
Esmagada de batata gulosice
Remova as partes mais queimadas da batata assada e, de seguida, esmague-a muito muito usando um garfo ou um esmagador de batata.
Num processador de vitualhas, pique a salsa com o alho e um pouco de óleo até formar uma pasta mas sem perder muito a textura da salsa. Adicione mais óleo no término, quase até deter a salsa, e volte a pungir. Misture muito muito com a batata. Quando estiver quase para servir, aqueça a batata numa panelinha em incêndio médio, mexendo frequentemente. Confira o sal e adicione mais óleo se estiver muito sequioso.
Acelga
Cozinhe a acelga em chuva fervente com com sal durante 4 a 5 minutos, ou até os talos maiores ficarem macios. Escorra e depois salteie em óleo e alho. Finalize com a manteiga, um pouco de raspa de limão e umas gotas de suco de limão.
Sirva o bacalhau com a esmagada de batata, a acelga e polvilhe tudo com a broa crocante.
Foto e receita: Filipe Lucas Frazão.
