O Tártaro de repolho roxo com molho de beterraba é um prato vegetariano para servir porquê segundo prato ou porquê séquito. Aperfeiçoamos a receita sob a supervisão do chef Norbert Niederkofler, nosso mentor no livro de receitas de outubro da revista.
O repolho é descascado, desunido em fatias finas, temperado com óleo, sal e limão e pronto resfolgar na geladeira por meia hora. Para o molho, a beterraba é misturada com iogurteóleo de semente, mostarda, limão, sal e pimenta. Para inventar o prato utilizamos um cortador de anéis para tamanho.
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