Olá me chamo Heiko Grabolle e sou seu chef germânico! Seja bem-vindo ao meu blog, cá falo sobre a culinária e cultura alemã e apresento a receita marreco recheado! Um dos pratos mais famosos da Alemanha muito porquê o joelho de porco e as salasichas.
Quem já leu ou pesquisou sobre a culinária alemã provavelmente já encontrou o marreco recheado.
É símbolo da culinária germânica no Brasil, igual do Eisbein (joelho de porco), das salsichas, do chucrute, entre outros…
É verdade que o marreco é um prato típico germânico. O que a maioria não sabe que a não é mais usado o marreco para fazer nascente prato.
Marreco é símbolo da culinária germânica no Brasil
Gefüllte Ente chamado em germânico.
Na verdade são duas raças diferentes, porém na comercialização do resultado no Brasil o bicho que é vendido vem de uma mesma raça. Embora existam embalagens com ambas as nomenclaturas. Ai o consumidor se pergunta: Mas porque está escrito em uma embalagem Marreco e na outra Pato se é o mesmo bicho?
Eis aí a resposta: se trata de uma frase regional!
Os imigrantes alemães consumiam o marreco na Alemanha de uma raça que não existe no Brasil, sendo assim buscaram uma raça semelhante: o Pato de Pequim (bicho branco de ponta amarelo), porém continuavam chamá-lo de marreco, pois foi prestes e cozido da mesma maneira que o marreco da Alemanha.
A receita típica alemã na verdade é muito simples e acredito que um dos maiores ingredientes é o tempo. No Brasil já consegue comprar o marreco recheado, o que facilitou muito a sua cocção em vivenda.
Recentemente gravei uma receita do marreco recheado, ou também “gefüllte Ente”, porquê chamamos em germânico, se quiser pode observar a qualquer momento no meu meio no Youtube.
Passo a passo receita Batata Recheada
Ingredientes para o recheio:
- Miúdos do marreco (Coração, moela e fígado)
- Aprox. 300gr de músculos moída
- 2 ovos inteiros
- Tempero (eu usei: ervas secas, páprica rebuçado, sal, pimenta do reino fresco)
- Aprox. 100gr de farinha de rosca
Método de preparo:
Pungir os miúdos muito finos e misturar com os outros ingredientes.
Ingredientes para temperar o marreco:
- Tempero (eu usei: ervas secas, páprica rebuçado, sal, pimenta do reino fresco)
- Dica: Eu temperei direto antes de assar e ficou ótimo, mas se quiser pode temperar um dia para outro, para pegar mais sabor. Eu não sou muito fá de aditar vinho, vinagre, etc… Eu sei que alguns fazem, mas para mim tira o sabor do próprio marreco!
Método de assar:
Assar por 2 1/2h a 3h em temperatura de 160 a 180 graus. Dica: A cada 30 minutos deglacear com o caldo do marreco por cima.
Desfecho, o marreco recheado é um prato germânico para toda a família.
Guten Appetit,
Chef germânico Heiko Grabolle.
Quer saber mais receitas alemãs? Segue o link para acessar todas as receitas cá no blog: Minhas receitas Alemãs
