EU rococó eles são deuses doces típico da pastelaria napolitana, imperdível nas mesas de Natal juntamente com mostaccioli, raffiuoli e struffoli. São deliciosos donuts com formato ligeiramente achatado, feitos cá pela nossa Melissa com uma volume perfumada à base de farinaaçúcar, cacau amaro em pó, amônia para sobremesasraspas de laranja e limão raladas, chuva e pisto: uma mistura de especiarias muito aromática, também utilizada para outras especialidades da Campânia, porquê o susamielli.
Ideais para levar à mesa na véspera de Natal ou no final da ceia de Réveillon, os raffiuoli são excelentes para beliscar merenda juntamente com uma xícara de moca expresso ou uma infusão de frutas.
Nos bares e confeitarias napolitanas é verosímil saborear o roccocò em dois tipos principais, macioporquê os cá propostos, ou super crocantes, os chamados “quebra-dentes“: estes últimos, devido à sua consistência, costumam ser mergulhados em final da repasto em vinho, espumante ou licor, porquê vermute ou marsala.
Descubra porquê preparar o roccocò seguindo o passo a passo e os preciosos conselhos de Melissa. Se você adora sobremesas de Natal, experimente também zeppole de Natal e biscoitos de gengibre.
Uma vez que preparar rococó
Passo 1
Passo 1
Para preparar o roccocò, primeiro reúna a farinha peneirada e o açúcar granulado em uma tigela 1.
Para preparar o roccocò, primeiro reúna a farinha peneirada e o açúcar granulado em uma tigela 1.
Lanço 2
Lanço 2
Adicione o cacau amargo em pó, tempere com o pisto napolitano 2 e adicione 1/2 colher de chá de amônia para sobremesas.
Adicione o cacau amargo em pó, tempere com o pisto napolitano 2 e adicione 1/2 colher de chá de amônia para sobremesas.
Lanço 3
Lanço 3
É portanto perfumado com raspas de frutas cítricas 3.
É portanto perfumado com raspas de frutas cítricas 3.
Lanço 4
Lanço 4
Despeje as amêndoas na tigela grande da batedeira 4 e pique-os grosseiramente.
Despeje as amêndoas na tigela grande da batedeira 4 e pique-os grosseiramente.
Lanço 5
Lanço 5
Transfira as amêndoas picadas para a tigela com o restante dos ingredientes secos 5 e misture tudo muito.
Transfira as amêndoas picadas para a tigela com o restante dos ingredientes secos 5 e misture tudo muito.
Lanço 6
Lanço 6
Adicione a chuva aos poucos 6 e misture com uma espátula.
Adicione a chuva aos poucos 6 e misture com uma espátula.
Lanço 7
Lanço 7
Continue amassando com as mãos até obter uma volume macia e homogênea 7.
Continue amassando com as mãos até obter uma volume macia e homogênea 7.
Lanço 8
Lanço 8
Vire a volume sobre uma superfície enfarinhada e use um cortador de volume para trinchar muitas porções de murado de 70g cada. 8.
Vire a volume sobre uma superfície enfarinhada e use um cortador de volume para trinchar muitas porções de murado de 70g cada. 8.
Lanço 9
Lanço 9
Forme um cordão com cada porção 9.
Forme um cordão com cada porção 9.
Lanço 10
Lanço 10
Junte as pontas para obter muitos donuts 10.
Junte as pontas para obter muitos donuts 10.
Lanço 11
Lanço 11
Transfira os biscoitos para duas assadeiras forradas com papel manteiga e pincele a superfície com gema de ovo levemente batida. 11.
Transfira os biscoitos para duas assadeiras forradas com papel manteiga e pincele a superfície com gema de ovo levemente batida. 11.
Lanço 12
Lanço 12
Decore metade dos bolos com amêndoas inteiras 12 e ligeiro tudo ao forno quente a 180°C por murado de 20 minutos.
Decore metade dos bolos com amêndoas inteiras 12 e ligeiro tudo ao forno quente a 180°C por murado de 20 minutos.
Lanço 13
Lanço 13
Pretérito o tempo de decocção, retire os biscoitos do forno 13.
Pretérito o tempo de decocção, retire os biscoitos do forno 13.
Lanço 14
Lanço 14
Transfira o roccocò para um prato de servir 14ligeiro para a mesa e sirva.
Transfira o roccocò para um prato de servir 14ligeiro para a mesa e sirva.
Parecer
Tal porquê acontece com todas as especialidades regionais, existem diferentes variações do rococó: podem ser mais ou menos grandes, com ou sem cacau, com amêndoas picadas ou farinha de amêndoa, ou podem ser embalados com soma de frutas cristalizadas ou amêndoas na superfície, porquê na versão cá proposta.
Se desejar, para uma nota cítrica ainda mais persistente, pode substituir a chuva indicada na receita por igual quantidade de suco de laranja filtrado.
Cá utilizamos amoníaco para sobremesas, um levedo que vai prometer um resultado final particularmente saboroso e quebradiço mas, se não tiver disponível, pode substituí-lo por uma pitada de levedo em pó oi di bicarbonato: embora o resultado seja um pouco dissemelhante.
Conservação
O Roccocò pode ser armazenado em temperatura envolvente, muito fechado em caixa de lata, por até 3 semanas.
