Inspirado na tradição do Mediterrâneo de saladas de pão e tomate, esta salada de pão de tomate da legado é feita de tomates perfeitamente maduros, ervas frescas, um vinagrete picante e croutons de pão crocantes. É refrescante e satisfatório, com uma ótima mistura de texturas macias e crocantes. Uma salada fácil é melhor feita quando os tomates estão na estação.
Sobre tomates da legado
Tomates da legado são conhecidos em galicismo uma vez que “Tomates do pretérito” – Traduzindo literalmente para “Tomates do pretérito”. Os tomates da legado têm sua subida temporada em meados do final do verão. Eles vêm em cores bonitas, uma vez que vermelho, amarelo, verdejante e às vezes até vermelho escuro (referido uma vez que preto).
Dark Red “Tomates d’Antan” (tomate da legado) do mercado de minha cidade natal, na Bretanha.
Portanto, o que são tomates da legado, realmente?
São as sementes deles que as diferenciam. Ao contrário da maioria das variedades “comerciais”, as sementes de tomate da legado são passadas de uma temporada para a outra. Os agricultores costumam escolher manualmente as sementes das vegetalidade que davam os melhores tomates e/ou optam por selecioná -las por características, uma vez que sabor ou suculência.
Outras vezes, os agricultores simplesmente deixam suas vegetalidade polinizadas naturalmente (por insetos, vento …). Em origem, os tomates da legado são o resultado de modificação não científica. E uma vez que esses tomates são cultivados com seu melhor palato em mente (e não à aspecto, nem à consistência em tamanho), elas crescem em várias formas e cores e também têm um sabor muito melhor.
Minhas dicas ao comprar tomates maduros e na estação:
- Levante -os – Um tomate médio a grande deve parecer pesado por seu tamanho.
- Pressione suavemente neles – Os tomates perfeitamente maduros devem ter um pouco de dar, mas não devem ser macios. Lembre -se de que eles continuarão amadurecendo em seu balcão.
- Procure tomates que estão uniformemente maduros, sem manchas pálidas, rachaduras ou contusões.
- Cheire -os – Os tomates maduros devem farejar floral. Se você não consegue sentir zero, isso provavelmente significa que o tomate está maduro.
Para tornar esta salada de pão de tomate à legado adiante
Eu senhor que você possa preparar todos os componentes desta salada adiante e montá -la antes de servir. Você pode inaugurar preparando o vinagrete. Pode ser feito algumas horas adiante, ou mais, e mantido firmemente resguardado na geladeira. Você pode preparar os croutons e mantê -los descobertos, espalhados por um prato. Você pode trinchar os tomates, tempere -os e colocá -los na tigela.
Logo antes de servir, jogue os tomates com as ervas frescas, o vinagrete e polvilhe os croutons por cima, logo antes de servir – você quer que os croutons ainda sejam crocantes quando servir. Depois de alguns minutos, os croutons mergulharão naturalmente no vinagrete e amolecem; que pode lembrar a textura de um Salada italiana de Panzanella (tradicionalmente feito com pão molhado).
Dicas de cozinha:
- Os tomates da legado são mais quebradiço do que tomates “clássicos”. Manuseie e incisão -os com desvelo.
- Para croutons caseiros Isso vai nitigar muito muito, use um pão resistente de um dia de pão. Francesismo, italiano ou mesmo um boule de levedura ou uma baguete são boas opções. Evite usar pães brancos macios, uma vez que pães de jantar ou pão branco pré-fatiado.
- Manjericão, salsa e cebolinha São ótimas combinações de ervas de verão frescas nesta salada. Se você se sentir confortável, fique à vontade para ser criativo com outras ervas. Fresco estragão ou Cerefólio Funciona muito muito cá também.
Espero que você adore esta salada de pão de tomate da legado tanto quanto eu! Se você tiver alguma incerteza, deixe um glosa.
