ingredientes
para o creme de laranja
para a sopa de panetone
O Sopa de panetone de laranja Cannavacciuolo É uma receita retirada do livro “O Melhor de Antonino” do famoso juiz do Masterchef e possessor do restaurante Villa Crespi. Oriente é um sobremesa refinado, constituído por um sopa aveludado à base de panetone misturado e filtrado e leite, um laranja cremosa prestes com leite, raspas de frutas cítricas, chocolate branco, ovos, açúcar, creme e gelatina, tudo escoltado de fatias de panetone torradas.
O resultado é um delícia de colher delicioso e perfumado, perfeito para servir no final de uma repasto almoço festivo ou jantar de Réveillon. Óptimo também uma vez que teoria de reciclagem de sobras de panetone, clássico e aromatizado com seus ingredientes preferidos, vai ocupar todos os seus convidados desde a primeira degustação.
Descubra uma vez que preparar a sopa de panetone de laranja Cannavacciuolo seguindo passo a passo e conselhos. Se você gostou dessa receita, experimente também os cremes de panetone do chef Bruno Barbieri.
Uma vez que preparar sopa de panetone de laranja Cannavacciuolo
Passo 1
Passo 1
Para preparar a sopa de panetone de laranja comece fazendo o creme. Recolher numa caçarola 70 ml de natas, leite e casca de laranja, obtidos com descascador de batata e desprovidos do albedo, ou seja, a segmento branca, que pode dar ao conjunto um sabor ligeiramente amargo 1. Misture, transfira para o fogão e deixe ferver.
Para preparar a sopa de panetone de laranja comece fazendo o creme. Recolher numa caçarola 70 ml de natas, leite e casca de laranja, obtidos com descascador de batata e desprovidos do albedo, ou seja, a segmento branca, que pode dar ao conjunto um sabor ligeiramente amargo 1. Misture, transfira para o fogão e deixe ferver.
Lanço 2
Lanço 2
Quebre o chocolate branco em pedaços, coloque em uma tigela ou panela e derreta em banho-maria 2portanto deixe-o de lado. Mergulhe a gelatina em chuva fria por 15 minutos.
Quebre o chocolate branco em pedaços, coloque em uma tigela ou panela e derreta em banho-maria 2portanto deixe-o de lado. Mergulhe a gelatina em chuva fria por 15 minutos.
Lanço 3
Lanço 3
Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar e despeje aos poucos a mistura de creme de leite e leite posteriormente retirar as raspas da laranja. 3.
Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar e despeje aos poucos a mistura de creme de leite e leite posteriormente retirar as raspas da laranja. 3.
Lanço 4
Lanço 4
Despeje a mistura em uma panela e ligeiro ao queimação até atingir a temperatura de 84°C: lembre-se de mexer continuamente com o precursor 4.
Despeje a mistura em uma panela e ligeiro ao queimação até atingir a temperatura de 84°C: lembre-se de mexer continuamente com o precursor 4.
Lanço 5
Lanço 5
Coloque o chocolate branco liquefacto em uma tigela grande, em seguida acrescente o creme de leite ainda quente e misture muito. Por termo, adicione a gelatina umedecida e espremida 5 e misture para que derreta com o calor do próprio creme.
Coloque o chocolate branco liquefacto em uma tigela grande, em seguida acrescente o creme de leite ainda quente e misture muito. Por termo, adicione a gelatina umedecida e espremida 5 e misture para que derreta com o calor do próprio creme.
Lanço 6
Lanço 6
Deixe a mistura esfriar até atingir uma temperatura de 40-35°C. Nesse ponto, roupão levemente os restantes 330 ml de creme líquido fresco com um precursor elétrico: deve permanecer exclusivamente espumoso, não firme. Em seguida, incorpore delicadamente ao creme, misturando com movimentos de ordinário para cima 6.
Deixe a mistura esfriar até atingir uma temperatura de 40-35°C. Nesse ponto, roupão levemente os restantes 330 ml de creme líquido fresco com um precursor elétrico: deve permanecer exclusivamente espumoso, não firme. Em seguida, incorpore delicadamente ao creme, misturando com movimentos de ordinário para cima 6.
Lanço 7
Lanço 7
Depois de obter uma mistura lisa, homogênea e sem grumos, transfira-a para os moldes esféricos individuais apropriados, nivele a superfície 7 e ligeiro ao freezer por 8 horas. Em seguida esse tempo, ligeiro a mistura cremosa à geladeira e deixe resfolgar por mais 2 horas.
Depois de obter uma mistura lisa, homogênea e sem grumos, transfira-a para os moldes esféricos individuais apropriados, nivele a superfície 7 e ligeiro ao freezer por 8 horas. Em seguida esse tempo, ligeiro a mistura cremosa à geladeira e deixe resfolgar por mais 2 horas.
Lanço 8
Lanço 8
Depois de levar a mistura cremosa para a geladeira, cuide do restante da receita: namoro o panetone clássico ou aromatizado em rodelas finas uma vez que preferir, arrume-as em uma assadeira forrada com papel manteiga 8 e deixe tostar delicadamente em forno estático a 70°C por 1 hora.
Depois de levar a mistura cremosa para a geladeira, cuide do restante da receita: namoro o panetone clássico ou aromatizado em rodelas finas uma vez que preferir, arrume-as em uma assadeira forrada com papel manteiga 8 e deixe tostar delicadamente em forno estático a 70°C por 1 hora.
Lanço 9
Lanço 9
Enquanto isso, cuide da sopa: parta o panetone e coloque numa tigela junto com o leite 9misture com uma colher e deixe resfolgar por 20 minutos. Em seguida esse tempo, roupão tudo no liquidificador de mergulho.
Enquanto isso, cuide da sopa: parta o panetone e coloque numa tigela junto com o leite 9misture com uma colher e deixe resfolgar por 20 minutos. Em seguida esse tempo, roupão tudo no liquidificador de mergulho.
Lanço 10
Lanço 10
Filtre a sopa obtida num passador de malha estreita, de modo a obter um creme macio e aveludado. 10.
Filtre a sopa obtida num passador de malha estreita, de modo a obter um creme macio e aveludado. 10.
Lanço 11
Lanço 11
Com todos os elementos prontos, monte o prato: despeje a sopa na base, coloque o creme de leite no núcleo, decore com raspas de laranja raladas e complete com as fatias de panetone torradas. A sopa de panetone de laranja Cannavacciuolo está pronta para ser degustada 11.
Com todos os elementos prontos, monte o prato: despeje a sopa na base, coloque o creme de leite no núcleo, decore com raspas de laranja raladas e complete com as fatias de panetone torradas. A sopa de panetone de laranja Cannavacciuolo está pronta para ser degustada 11.
