Tartufotti di Massari: a receita

EU Trufas massari são uma receita do famoso rabino pasteleiro e querido jurado da Bake Off Italia, extraída do seu livro “Minha escola de pastelaria”. São folhados de nata recheados com creme de chocolate, embebidos em calda de rum aromatizada com limão e canela, mergulhados em creme de manteiga de chocolate enriquecido com merengue italiano e, por termo, cobertos com pão de ló de cacau esfarelado.

A receita pode parecer complicada mas, seguindo atentamente nossos passos, você não terá problemas: a recomendação é esperar todos os passos tempos de sota esperado, equipe-se com um termômetro de cozinha monitorar a temperatura das diversas preparações e, evidente, utilizar exclusivamente ingredientes de magnífico qualidade.

Depois de prontos, esses doces deliciosos, refinados e deliciosos serão perfeitos para servir porquê sobremesa no final da repasto por ocasião de um jantar com convidados especiais, escoltado de uma taça de espumante gulodice ou de uma xícara de moca expresso.

Descubra porquê preparar trufas Massari seguindo passo a passo e conselhos. Se você gostou dessa receita, experimente suas versões de tiramisu e torta de maçã.

Porquê preparar trufas Massari

Passo 1

Passo 1

Para preparar trufas Massari, comece pelos pastéis de nata. Reúna a chuva, o sal e a manteiga em uma panela e derreta delicadamente a manteiga em queimada médio. Quando o líquido ferver, acrescente repentinamente a farinha peneirada e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até formar uma volume lisa e compacta. 1.

Para preparar trufas Massari, comece pelos pastéis de nata. Reúna a chuva, o sal e a manteiga em uma panela e derreta delicadamente a manteiga em queimada médio. Quando o líquido ferver, acrescente repentinamente a farinha peneirada e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até formar uma volume lisa e compacta. 1.

Lanço 2

Lanço 2

Transfira a mistura para uma tigela e mexa com uma colher de pau para que esfrie mais rápido, espalhando também nas paredes do recipiente. Depois de esfriar, adicione os ovos batidos 2um pouco de cada vez, mexendo vigorosamente para incorporá-los.

Transfira a mistura para uma tigela e mexa com uma colher de pau para que esfrie mais rápido, espalhando também nas paredes do recipiente. Depois de esfriar, adicione os ovos batidos 2um pouco de cada vez, mexendo vigorosamente para incorporá-los.

Lanço 3

Lanço 3

Encha um saco de confeitar sem ponta (ou com ponta liso) com a mistura preparada e, em seguida, faça tufos de murado de 2 cm de diâmetro, espaçando-os pelo menos 3 cm entre eles. 3. Com a ponta do dedo umedecida, molhe e arredonde levemente a ponta dos pastéis de nata.

Encha um saco de confeitar sem ponta (ou com ponta liso) com a mistura preparada e, em seguida, faça tufos de murado de 2 cm de diâmetro, espaçando-os pelo menos 3 cm entre eles. 3. Com a ponta do dedo umedecida, molhe e arredonde levemente a ponta dos pastéis de nata.

Lanço 4

Lanço 4

Cozinhe em forno pré-aquecido a 180°C por 14 minutos: você precisará obter folhados de creme muito dourados, inchados e com superfície levemente rachada 4. Mantenha-os de lado e deixe esfriar completamente.

Cozinhe em forno pré-aquecido a 180°C por 14 minutos: você precisará obter folhados de creme muito dourados, inchados e com superfície levemente rachada 4. Mantenha-os de lado e deixe esfriar completamente.

Lanço 5

Lanço 5

Cuide do creme de chocolate amargo: despeje o leite em uma panela, acrescente as sementes retiradas da vagem de baunilha e ligeiro tudo para ferver. À secção, misture as gemas, o açúcar e o fécula de arroz com um precursor manual. Em seguida, despeje o leite fervente na tigela, filtrando-o através de uma tamis de malha fina. 5em seguida, misture muito para obter uma mistura homogênea.

Cuide do creme de chocolate amargo: despeje o leite em uma panela, acrescente as sementes retiradas da vagem de baunilha e ligeiro tudo para ferver. À secção, misture as gemas, o açúcar e o fécula de arroz com um precursor manual. Em seguida, despeje o leite fervente na tigela, filtrando-o através de uma tamis de malha fina. 5em seguida, misture muito para obter uma mistura homogênea.

Lanço 6

Lanço 6

Coloque a tigela com a mistura de gemas, fécula, açúcar e leite num tacho referto até meio com chuva a ferver e cozinhe em banho-maria em lume lento, mexendo sempre com o precursor, até obter um creme grosso. Ligeiro ao queimada e incorpore o chocolate amargo picado, mexendo até liquefazer completamente 6. Transfira o creme para um recipiente indiferente de vidro ou cerâmica e deixe esfriar completamente.

Coloque a tigela com a mistura de gemas, fécula, açúcar e leite num tacho referto até meio com chuva a ferver e cozinhe em banho-maria em lume lento, mexendo sempre com o precursor, até obter um creme grosso. Ligeiro ao queimada e incorpore o chocolate amargo picado, mexendo até liquefazer completamente 6. Transfira o creme para um recipiente indiferente de vidro ou cerâmica e deixe esfriar completamente.

Lanço 7

Lanço 7

Faça o merengue italiano. Numa panela reúna a chuva e 70 gramas de açúcar e aqueça até que oriente se dissolva e obtenha uma calda, que estará pronta quando atingir 121 °C. Entretanto, roupão as claras em neve com o açúcar restante. Quando a calda estiver pronta, despeje-a lentamente na mistura de clara de ovo 7 aumentando a velocidade do precursor. Depois alguns instantes, diminua a velocidade da batedeira e incorpore o restante da calda. Você precisará obter um merengue liso, reluzente e homogêneo. Deixe isso de lado.

Faça o merengue italiano. Numa panela reúna a chuva e 70 gramas de açúcar e aqueça até que oriente se dissolva e obtenha uma calda, que estará pronta quando atingir 121 °C. Entretanto, roupão as claras em neve com o açúcar restante. Quando a calda estiver pronta, despeje-a lentamente na mistura de clara de ovo 7 aumentando a velocidade do precursor. Depois alguns instantes, diminua a velocidade da batedeira e incorpore o restante da calda. Você precisará obter um merengue liso, reluzente e homogêneo. Deixe isso de lado.

Lanço 8

Lanço 8

Prepare o creme de manteiga com chocolate preto: junte a manteiga com 80 gramas do creme já morno (a 30°C) na batedeira planetária e com a pá roupão na terceira velocidade até obter uma volume ligeiro e espumosa. Em seguida, adicione o chocolate amargo liquefeito, também aquecido a uma temperatura de 30°C. 8 e misture muito para combinar.

Prepare o creme de manteiga com chocolate preto: junte a manteiga com 80 gramas do creme já morno (a 30°C) na batedeira planetária e com a pá roupão na terceira velocidade até obter uma volume ligeiro e espumosa. Em seguida, adicione o chocolate amargo liquefeito, também aquecido a uma temperatura de 30°C. 8 e misture muito para combinar.

Lanço 9

Lanço 9

Por termo, adicione o merengue italiano 9 e incorpore delicadamente até obter uma volume homogênea.

Por termo, adicione o merengue italiano 9 e incorpore delicadamente até obter uma volume homogênea.

Lanço 10

Lanço 10

Faça o pão de ló de chocolate: numa tigela roupão os ovos com o açúcar, acrescentando as gemas uma a uma até obter uma mistura clara, inchada e fofa. Adicione a farinha já peneirada e o cacau 10 e misture com uma espátula, de reles para cima, para incorporar sem desmontar a volume.

Faça o pão de ló de chocolate: numa tigela roupão os ovos com o açúcar, acrescentando as gemas uma a uma até obter uma mistura clara, inchada e fofa. Adicione a farinha já peneirada e o cacau 10 e misture com uma espátula, de reles para cima, para incorporar sem desmontar a volume.

Lanço 11

Lanço 11

Despeje a mistura em uma forma de bolo de 18cm de diâmetro untada com manteiga e enfarinhada. Ligeiro ao forno pré-aquecido a 180°C por 24 minutos, verificando o decocção interno com o teste do palito ao final do tempo e retire do forno. 11 e deixe esfriar.

Despeje a mistura em uma forma de bolo de 18cm de diâmetro untada com manteiga e enfarinhada. Ligeiro ao forno pré-aquecido a 180°C por 24 minutos, verificando o decocção interno com o teste do palito ao final do tempo e retire do forno. 11 e deixe esfriar.

Lanço 12

Lanço 12

Faça a calda de rum: ligeiro a chuva para ferver com o açúcar, as raspas de limão e a canela, depois desligue e deixe esfriar, por termo acrescente o rum 12 e filtre a calda em uma tamis de malha fina, recolhendo-a em uma tigela pequena.

Faça a calda de rum: ligeiro a chuva para ferver com o açúcar, as raspas de limão e a canela, depois desligue e deixe esfriar, por termo acrescente o rum 12 e filtre a calda em uma tamis de malha fina, recolhendo-a em uma tigela pequena.

Lanço 13

Lanço 13

Quando todos os preparativos estiverem prontos, monte as trufas: coloque o creme de chocolate em um saco de confeitar com ponta liso e recheie os bolinhos de creme 13.

Quando todos os preparativos estiverem prontos, monte as trufas: coloque o creme de chocolate em um saco de confeitar com ponta liso e recheie os bolinhos de creme 13.

Lanço 14

Lanço 14

Mergulhe-os no banho de rum por alguns segundos 14 e coloque-os sobre uma gradinha para que o excesso de líquido escorra.

Mergulhe-os no banho de rum por alguns segundos 14 e coloque-os sobre uma gradinha para que o excesso de líquido escorra.

Lanço 15

Lanço 15

Em seguida, mergulhe-os no creme de manteiga, cobrindo muito de cada lado 15.

Em seguida, mergulhe-os no creme de manteiga, cobrindo muito de cada lado 15.

Lanço 16

Lanço 16

Esfarele o pão de ló e cubra completamente os bolinhos de nata 16. Por termo, polvilhe-os com cacau em pó e disponha-os num prato de servir.

Esfarele o pão de ló e cubra completamente os bolinhos de nata 16. Por termo, polvilhe-os com cacau em pó e disponha-os num prato de servir.

Lanço 17

Lanço 17

As trufas Massari estão prontas 17: traga-os para a mesa e saboreie-os.

As trufas Massari estão prontas 17: traga-os para a mesa e saboreie-os.