Se você adora comida caseira aconchegante com um toque galicismo, leste é o lugar manifesto. Esta torta cremosa de frango e alho-poró apresenta uma combinação de alho-poró cremoso, frango tenro, molho cremoso com tempero de Dijon e volume folhada em flocos: puro paraíso em um prato!
A receita é simples, prática e pode ser facilmente preparada com antecedência – perfeita para jantares em família, jantares de domingo ou para aproveitar sobras de frango assado.
A torta que conquistou o coração do meu marido
Tortas salgadas – ou tortasporquê os chamamos na França – são os melhores comida reconfortantenão somente no Reino Unificado e na América do Setentrião, mas também cá no meu país! Da região Paté Lorrain feito com mesocarpo moída de porco e vitela, ao clássico Torta de Frango e Cogumeloshá uma versão para cada libido. Eu também tenho uma queda pelos quebequenses Tourtiere, feito com mesocarpo moída, pela qual me apaixonei durante minha estadia no Canadá.
Esta torta de frango e alho-poró é outro predilecto pessoal – e também é o predilecto integral do meu marido! Não é tradicionalmente galicismo (na verdade, de inspiração britânica), mas tem todos os sabores que adoro – bacon defumado, frango tenro e alho-poró rebuçadotudo num molho cremoso iluminado com um toque de Mostarda Dijon por aquele toque galicismo inconfundível. Cada mordida oferece texturas e sabores deliciosos: recheio cremoso, escamoso volume folhadamel do alho-poró e riqueza saborosa do frango.
Também é maravilhosamente receita versátil: use sobras de frango ou peru, troque bacon por pancetta ou faça com crosta dupla se você estiver se sentindo extremamente indulgente.
Adoro fazer esta torta em um término de semana relaxado, quando posso aproveitar o tempo na cozinha. É perfeito para as ceias de domingo. E se sobrar? Eles são um sonho para o almoço do dia seguinte – basta um reaquecimento rápido de 10 minutos no forno e você terá uma repasto reconfortante e satisfatória novamente.
Aproveite sua comida!
beijos Audrey
Ingredientes que você precisa para esta torta de frango e alho-poró
Antes de entrarmos no método, vamos falar dos ingredientes, pois cada um tem seu papel na construção dos sabores dessa torta aconchegante:
Para o recheio:
- Frango. Frango macio e suculento compõe o coração do recheio. Você pode usar sobras frango assado (ou mesmo peru), frango assado ou peitos e/ou coxas de frango cozidos principalmente para leste prato. Na verdade, paladar de uma mistura de carnes brancas e escuras. Certifique-se de que os pedaços de frango estejam sem pele e desossados.
- Palitos de bacon (ou toucinho, porquê os chamamos na França). Trazem uma profundidade esfumaçada e saborosa que equilibra a cremosidade do molho. Se você não conseguir obter “lardons”, bacon rachado grosso e fatiado em palitos de fósforo funciona perfeitamente.
- Alho-poró. A co-estrela desta receita! Sua mel suave combina perfeitamente com os saborosos pedaços de frango. Certifique-se de lavá-los cuidadosamente entre as camadas para remover qualquer grão. Eu senhor porquê eles ficam tão derretidos depois de cozidos. Prefiro usar principalmente as partes brancas: as pontas verdes nunca ficam super macias.
- Aipo e alho. Esta combinação cria a base aromática no recheio, que confere frescor e estabilidade.
Para fazer o molho cremoso:
- Farinha e manteiga. Combinados, eles formam um rouxque engrossa o molho cremoso.
- Caldo de penosa. Use um caldo de boa qualidade com ordinário texto de sódio para obter o supremo sabor sem salgar demais.
- Leite e creme. Juntos, eles criam um molho delicioso. O creme garante riqueza, enquanto o leite o mantém ligeiro por alguns segundos.
- Tomilho e folha de louro. Ervas clássicas que infundem calor e terroso no molho.
- Noz-moscada. Exclusivamente uma pitada faz o molho de creme trovar com profundidade e calor sutis.
- Mostarda Dijon. Ele corta a riqueza do molho cremoso com um sabor suave e adiciona aquele sabor galicismo característico.
Para a categoria superior:
- Volume folhada. Volume amanteigada e escamosa que cresce lindamente no forno. Comprado em loja está perfeitamente muito cá. Certifique-se de comprar uma volume “só de manteiga” (evite óleo ou à base de banha), isso realmente faz a diferença cá.
- Gema de ovo – Pincelado sobre a volume folhada para gerar aquele fulgor dourado irresistível por cima.
Porquê fazer torta de frango e alho-poró (passo a passo)
- Prepare os ingredientes.
Se você estiver usando frango cru, frite-o até permanecer cozido. Pique em pedaços pequenos. Se usar frango cozido, desfie-o em pedaços. Namoro o alho-poró (somente as claras), o aipo e o bacon em pedaços pequenos. Pique o alho.
- Cozinhe a base
Aqueça uma frigideira grande ou frigideira em queima médio. Adicione o bacon e cozinhe até permanecer levemente crocante. Adicione o alho-poró, o aipo e o alho. Cozinhe até permanecer macio, mas não dourado.
- Faça o molho
Derreta a manteiga na panela com os legumes. Polvilhe a farinha e mexa para estancar os legumes. Oriente é o seu “roux”: vai espessar o recheio mais tarde. Aos poucos, acrescente o caldo de penosa, mexendo sempre para evitar grumos. Adicione o leite, as natas, o tomilho e a folha de louro. Cozinhe suavemente por 2-3 minutos até que o molho engrosse o suficiente para estancar as costas de uma colher.
- Monte o recheio
Junte os pedaços de frango e a mostarda Dijon. Tempere com noz moscada ralada, sal e pimenta preta moída na hora. Retire a folha de louro e transfira a mistura para uma forma fundíbulo de torta.
- Cubra com volume folhada
Abra a volume folhada e corte-a em um círculo do tamanho da sua forma de torta. Você pode usar seu prato ou prato porquê perímetro. Faça um furo no meio, isso ajuda o vapor a evadir enquanto o recheio assa. Opcional: Cá eu paladar de trinchar uma grande tira rodear de volume e forrá-la ao longo da borda interna da forma de torta. Isso ajuda a gerar uma borda grossa da torta. Coloque o círculo de volume folhada por cima. Pincele a volume com ovo vencido para dar aquele fulgor dourado.
- Assar
Asse até que a volume esteja estufada, dourada e crocante. Deixe a torta repousar por 10-15 minutos antes de servir – isso ajuda o recheio a endurecer um pouco.
FAQs – Torta de Frango e Alho-poró
Qual secção do frango é melhor usar nesta receita?
Normalmente uso somente um frango assado inteiro para esta receita, mas é totalmente tolerável usar o que sobrar, toda mesocarpo branca ou toda escura. O ideal é uma mistura de mesocarpo branca e escura para obter a melhor textura, mas qualquer coisa funciona!
O que são banha? Posso substituí-los?
O que chamamos de “Lardons” são pedaços de bojo de porco cortados em palitos de fósforo, encontrados em toda a França. Se você não conseguir encontrar toucinho onde está, qualquer tipo de bacon rachado grosso funcionará muito nesta receita – basta trinchar as tiras em palitos de fósforo por conta própria, usando uma faca afiada. Use bacon oriundo para um sabor sutil ou opte por bacon defumado se quiser um prato com sabor mais ousado.
Posso fazer uma torta com base?
Sim, absolutamente! Se quiser transformar esta receita em uma torta de verdade (com base), forre o prato com uma categoria subordinado de volume, ligeiro ao forno às cegas por 10 minutos e depois adicione o recheio e a crosta superior. Sugiro dar uma olhada na minha receita de Torta Francesa de Frango e Cogumelos (Tourte) porquê exemplo.
Posso substituir todo o creme de leite com leite para deixar o molho mais ligeiro?
Eu sugiro fortemente contra isso. O creme de leite confere a espessura, aveludada e a riqueza necessárias para esta receita – e também evita que o recheio escorra.
Posso usar volume folhada comprada em loja?
Sim! Por conveniência, costumo usar volume folhada comprada em loja. Escolha uma crosta à base de manteiga de boa qualidade e, se estiver congelada, descongele conforme as instruções e mantenha-a gelada até a hora de assar. Os folhados aparecem na França, e eu sei que a maioria vem nos EUA/Canadá: não se preocupe cá, você pode simplesmente trinchar a folha redonda para caber no seu prato de torta.
Se você quiser testar o granjeiro, recomendo Sally’s Baking Addiction receita de massa folhada– é simples, amanteigado e delicioso.
Porquê posso torná-lo sem glúten?
Embora eu não tenha feito isso sozinho, sim, você pode! Você precisará encontrar uma crosta de torta sem glúten (muitas marcas oferecem isso agora) e usar um substituto de espessamento sem glúten para ¼ xícara de farinha de trigo usada no molho, porquê fécula de milho ou farinha de arroz.
Porquê evito que a secção superior da torta fique dourada muito rapidamente?
Boa pergunta, todos os fornos são diferentes e alguns podem assar mais por cima, dourando mais a torta. Se a secção superior dourar muito rápido (geralmente depois de 20 a 30 minutos), cubra-a frouxamente com papel alumínio. Isso permite que continue assando sem dourar demais.
Posso fazer essa torta com antecedência?
Sim! O recheio pode ser feito com até um dia de antecedência e guardado na geladeira. Monte com a volume folhada antes de assar. Você também pode regelar a torta totalmente assada – ela reaquece lindamente.
Quanto tempo dura essa torta de frango e alho-poró?
Guarde as sobras na geladeira por até 4 dias. Deixe a torta esfriar e cubra muito ou coloque em um recipiente hermético. Reaqueça no forno a 180°C (350°F) – evite o micro-ondas para manter a crosta crocante.
Para regelar, deixe esfriar completamente, embrulhe muito e congele por até 2 meses. Asse direto do glacial: cubra com papel alumínio e aqueça a 375°F (190°C) por 35–40 minutos.
Servindo sugestões
Dicas e variações de receitas que você pode testar
- Avance: O recheio pode ser pronto com 1 dia de antecedência. Guarde na geladeira e monte com a volume antes de assar.
- Suplementos sazonais: Cogumelos, cenouras ou até espinafre funcionam perfeitamente nesta torta.
- Tortas individuais: Divida o recheio em ramequins ou minipratos e cubra cada um com volume folhada para tortas individuais.
Espero que você goste desta Torta Cremosa de Frango e Alho-poró tanto quanto eu. Se você tiver alguma incerteza ou feedback, deixe um glosa. Ficarei feliz em ajudar.
