Tucuman Empanadas, frito são obviamente uma petardo,
Tempo:
Harina 0000 500G
50g de gordura
Caldo de cozinha de 250cc
Sal 8g
Recheado:
Gratuito 1 kg
Cebola 1 kg
Belling vermelho 1
Alho 2 dentes
1 colher de sopa de páprica
Cominho 1 colher de sopa
Sal e pimenta c/n
1 xícara de caldo de cozinha
Caldo de cozinha:
Cebola 1U
Cenoura 1U
Aipo 1U
Alho -porro 1U
Laurel 1 u
3 Liter chuva
CHIMICHURRI CÍTRICO:
1 CDA de páprica
1CDA de Provencal
1cda de pimenta terrestre
Vinagre de maçã 70cc
Óleo de 30cc
2º limão assado
PROCEDIMENTO:
1- para volume:
Faça uma grinalda de farinha, adicione a gordura e junte -se ao caldo de cozinha, junte -se muito até obter uma volume macia, deixe 30 resfolgar e depois fazer 50g de porções, deixe 5m resfolgar e estique a volume com um palito amassado
Para fazer os discos.
2- Para encher:
Cozinhe o Matambreo em caldo muito temperado do caldo
fervendo, deixe esfriar e pique pequenos cubos.
3- Pique as cebolas, a prega e o alho. Refogue em uma panela com um pouco
de gordura
4- Adicione a mesocarpo macia cortada em cubos, uma xícara de caldo e
Condique com páprica, sal, pimenta e cominho à vontade. Deixe lítico.
5- Encha os discos de volume com o recheio, fechar e repulgar. Eles devem
ser um tamanho médio.
Uma vez pronto para fritar em um banho de fritura de 170-180 gradues até
