ingredientes
racimo olorante (tomilho, alecrim, louro, pimenta)
Óleo virgem extra
Ou vitela com molho de atum de Cannavacciuolo é a revisitação do grande clássico da culinária piemontesa, prato assinado pelo famoso chef estrelado retirado do livro O melhor de Antonino.
Tal uma vez que a receita clássica, é preparada com alcatra de vitela, só que neste caso a músculos não é fervida em chuva a ferver com uma mistura de ervas, mas sim dourada numa frigideira com verdura, ervas aromáticas e vinho branco; depois cozido delicadamente com o caldo de legumes fumegante, para preservar todo o seu sabor.
Poucos minutos antes do final, são adicionados os ingredientes para o preparo molho de atumou pepinos em vigia, alcaparras dessalinizado, gemas durasfilés de anchova e atum em óleo e, por término, os sucos do decocção são batidos no liquidificador de mergulho.
O resultado será uma músculos macia, que derrete na boca, para ser servida com bastante molho uma vez que antepasto ó segundo festivo, mas também para um jantar buffet ou {aperitivo} muito chique.
Descubra uma vez que preparar Cannavacciuolo vitello tonnato seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita experimente também as vieiras do chef Cannavacciuolo com Marsala e scampi alla pizzaiola.
Porquê preparar Cannavacciuolo vitello tonnato
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Passo 1
Passo 1
Para preparar Cannavacciuolo vitello tonnato, amarre primeiro a músculos com barbante de cozinha, depois tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora e coloque em uma panela onde aqueceu um fio de óleo virgem extra. 1.
Para preparar Cannavacciuolo vitello tonnato, amarre primeiro a músculos com barbante de cozinha, depois tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora e coloque em uma panela onde aqueceu um fio de óleo virgem extra. 1.
Lanço 2
Lanço 2
Doure a alcatra de vitela em queimação cima por todos os lados 2retire a músculos e reserve.
Doure a alcatra de vitela em queimação cima por todos os lados 2retire a músculos e reserve.
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Lanço 3
Lanço 3
Limpe os legumes e corte-os em pedaços grosseiros 3.
Limpe os legumes e corte-os em pedaços grosseiros 3.
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Lanço 4
Lanço 4
Prepare um buquê olorante com folhas de louro, tomilho e alecrim 4.
Prepare um buquê olorante com folhas de louro, tomilho e alecrim 4.
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Lanço 5
Lanço 5
Na mesma panela em que dourou a músculos, deixe fritar as ervas com um fio de óleo, o racimo olorante 5 e alguns grãos de pimenta.
Na mesma panela em que dourou a músculos, deixe fritar as ervas com um fio de óleo, o racimo olorante 5 e alguns grãos de pimenta.
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Lanço 6
Lanço 6
Coloque a músculos na panela, acrescente o vinho branco 6 e deixe evolar.
Coloque a músculos na panela, acrescente o vinho branco 6 e deixe evolar.
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Lanço 7
Lanço 7
Cubra com a tampa 7 e deixe cozinhar em queimação moderado por tapume de 1 hora.
Cubra com a tampa 7 e deixe cozinhar em queimação moderado por tapume de 1 hora.
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Lanço 8
Lanço 8
Vire a músculos de vez em quando e adicione aos poucos o caldo de legumes fervente 8: desta forma cozinhará uniformemente, permanecendo húmido e suculento, e os legumes não queimarão.
Vire a músculos de vez em quando e adicione aos poucos o caldo de legumes fervente 8: desta forma cozinhará uniformemente, permanecendo húmido e suculento, e os legumes não queimarão.
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Lanço 9
Lanço 9
A 10 minutos do final junte os filés de anchova, o atum muito escorrido em óleo, os pepinos em vigia, as gemas muito cozidas e as alcaparras dessalgadas. 9.
A 10 minutos do final junte os filés de anchova, o atum muito escorrido em óleo, os pepinos em vigia, as gemas muito cozidas e as alcaparras dessalgadas. 9.
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Lanço 10
Lanço 10
Misture com zelo 10 e cozinhe a músculos.
Misture com zelo 10 e cozinhe a músculos.
Lanço 11
Lanço 11
No final retire a alcatra de vitela, deixe resfriar e solte do fio de cozinha; depois golpe em fatias finas com uma faca afiada 11.
No final retire a alcatra de vitela, deixe resfriar e solte do fio de cozinha; depois golpe em fatias finas com uma faca afiada 11.
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Lanço 12
Lanço 12
Despeje os sucos do decocção, sem o racimo olorante, na tigela da batedeira e roupão tudo muito no liquidificador de mergulho 12.
Despeje os sucos do decocção, sem o racimo olorante, na tigela da batedeira e roupão tudo muito no liquidificador de mergulho 12.
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Lanço 13
Lanço 13
Filtre o molho de atum por uma tamis de malha estreita para obter uma textura macia e aveludada 13: se estiver muito grosso pode ajustar a consistência com uma pinga de caldo de legumes.
Filtre o molho de atum por uma tamis de malha estreita para obter uma textura macia e aveludada 13: se estiver muito grosso pode ajustar a consistência com uma pinga de caldo de legumes.
Lanço 14
Lanço 14
Disponha as fatias de músculos num prato de servir, tempere com bastante molho de atum e decore com alcaparras dessalgadas. 14. Em seguida, ligeiro o Cannavacciuolo vitello tonnato para a mesa e sirva.
Disponha as fatias de músculos num prato de servir, tempere com bastante molho de atum e decore com alcaparras dessalgadas. 14. Em seguida, ligeiro o Cannavacciuolo vitello tonnato para a mesa e sirva.
