Bolas de volume perfumada, frita ou cozida no forno, com crosta crocante e açucarada por fora e núcleo muito macio: são estas as bolinhos fritosprotagonistas indiscutíveis entre as sobremesas carnavalescas, para serem mordiscadas entre um desfile histórico e uma sarau temática.
Há um pouco para todos os gostos. Dos clássicos donzelaespalhadas de Setentrião a Sul por todo o país, até especialidades regionais: O scroccafusi das Marcas encharcado em mel, Alchermes ou Mystra, le fritole venezianovazio ou referto de cremes e gemada, eu cuddrureddi sicilianoscom seu característico formato de ferradura, eu Tortelli gula milanês. Sem olvidar, evidente, todas as variantes de cacau, enriquecidas com ricota ou iogurte, maçãs, peras, passas, pinhões, aromatizadas com grappa, limoncello.
Cá está uma seleção das melhores panquecas para levar à mesa por ocasião do Terça-feira gordaperfeito para gozar em qualquer outra idade do ano.
1. Scroccafusi
O aproveitadores são doces de Confeitaria Marcheassim chamados porque “trituram” sob os dentes graças à sua crocância irresistível. Típico do Carnaval e originário da região Maceratahoje incluído na lista de produtos agroalimentares tradicionais italianos (Pat): primeiro são escaldados, depois cortados em cruz, secos e depois fritos em óleo de semente fervente. Por término, devem ser polvilhados com açúcar e regados com mel e Alchermes ou, em algumas variações, com Mistrà, um licor de anis muito disseminado nas Marcas e no núcleo da Itália. Era uma vez cozidos em forno a lenha e amarrados a umasuperstição antiga: diz-se que o seu sucesso poderia ter sido comprometido se, durante a preparação, outra pessoa tivesse entrado na sala. Para evitar esse risco, era rotina esputar três vezes no soalho e depois pisar no lugar com o sapato.
2. Fritole veneziano
Não há Carnaval em Veneza sem Passagem Livre: pedaços macios, úmidos e perfumados, enriquecidos com pinhões e passas, fritos em óleo de semente e polvilhados com açúcar de confeiteiro. Também disseminado em Friuli-Veneza Júlia e em algumas áreasÍstriao fritole, de Batatas fritas venezianas no dialeto lugar, têm suas raízes em Quinhentosquando foram preparados por frivolidadeverdadeiros “profissionais” reunidos em uma corporação, para depois serem vendidos na rua ou dentro das lojas, junto com umsombra De vinho tinto. A receita original exige que sejam vaziomas hoje em dia é verosímil encontrá-los recheados com o clássico creme, cacau ou zabaglione. Na região de Veronese, porém, são aromatizados com grapa e pedaços de maçã.
3. Cuddrureddi
Em Sicíliaem peculiar um Palma de Montechiarona região de Agrigento, o Carnaval é comemorado aproveitando o cuddrureddidas características panquecas de ferradura prestes com uma mistura de farinha, leite, chuva, óleo, ervas e açúcar cozido numa frigideira quase porquê volume choux. Depois de modelados, são fritos em óleo e cobertos com açúcar granulado aromatizado com canela em pó. Embora isentos de levedo, ainda são ultramacios e deliciosos, excelentes também para submergir em uma xícara de chocolate quente, porquê os churros espanhóis.
4. Castanhas
Bolinhos fritos cobertos de açúcar de confeiteiro, com o exterior crocante e o interno húmido e muito macio: são estes os donzelaum dos Símbolos de carnaval junto com conversas (frappe, mentiras ou o que você quiser). É uma delícia para o paladar divulgado pelo mesmo nome em toda a Itália, cuja paternidade é disputada entre Vêneto, Emília Romagna e Lácioembora também exista no sul, e em pessoal em Campâniaalgumas versões antigas, nascidas entre finais do século XVII e início do século XVIII. Geralmente aromatizados com uma colher de grappa ou limoncello, também podem ser assado no forno e prepare enriquecendo a volume com cacau em pó ou ricota, para um resultado ainda mais macio; outrossim, é verosímil encontrá-los recheados com creme.
5. Tortelli de carnaval
Mesmo o Lombardia exibe uma de suas melhores armas no período do carnaval: i Tortelli (farsaem dialeto milanês), doces típicos do Carnaval Ambrosiano. Esferas inchadas, arejadas e quase ocas por dentro, semelhantes a deuses folhados de cremeideal para rechear com os mais variados cremes, ou com compotas e marmeladas de todo o tipo. Perfumados com raspas de limão, nunca faltam nas bancas da maioria das lojas notas de pastelaria Milanês.
6. Panquecas de limão
Simples, rápido e muito econômico, o panquecas de limão Eu sou um deve para um bufê Sarau de carnaval. São preparados sujando uma única tigela com ovo, açúcar, farinha, levedo, suco e raspas de limão raladas: a mistura é portanto tomado pela colherada e mergulhado em óleo fervente. As bolas assim obtidas devem ser mergulhadas em açúcar ainda muito quentes: para doces macios e deliciosos, com um inebriante perfume cítrico.
7. Panquecas de arroz
Se você está procurando uma teoria inteligente e dissemelhante para reciclar sobras de arroz cozido, o panquecas de arroz eles são certos para você. Receita típica deItália Medianomormente de Toscana e algumas áreas de Úmbria e Láciogeralmente são feitas para o Dia dos Pais, por isso também são chamadas de “panquecas de arroz de São José”, mas muitas vezes são feitas para Carnaval. Uma preparação semelhante, o batatas fritas de arroztambém é geral na Sicília, mormente na região de Catânia.
8. Panquecas de cacau
O panquecas de cacau são uma receita pensada para verdadeiros apreciadores de iguarias. Muito rápidos e ao alcance de todos, são feitos com uma volume à base de farinha, levedo, bicarbonato, cacau amargo, leite, açúcar e iogurte oriundoo que tornará os pedaços particularmente macios e derretíveis. Em nossa versão também adicionamos alguns pere descascados e cortados em cubos, para um toque ainda mais delicioso: serão ideais para colocar no mesa gula de um Sarau de carnaval.
9. Panquecas de iogurte
Muito macio e perfumado, o panquecas de iogurte são feitos com ovos, açúcar, óleo de semente, raspas e aromatizantes de limão, levedo em pó e, evidente, iogurte oriundo. Pronto em alguns minutos, rigorosamente fritoficam deliciosos polvilhados com uma impalpável estrato de açúcar de confeiteiro, mas, para uma sobremesa de dar chuva na boca, você pode enfeitar com creme de avelã, creme de pistache ou ganache de chocolate.
10. Panquecas de pêra
O panquecas de pêra Eu sou guloseimas ultra-fáceisfeito com ovos, açúcar, leite, farinha, raspas de limão, levedo e peras cortadas em pedaços. Delicioso ainda quente, vestido com uma mistura de açúcar e canelaah, eles também são bons dia seguinte para o moca da manhã ou lanche do meio-dia.
11. Panquecas de maçã e ricota
Úmidos, quase cremosos, derretendo e muito saborosos: são os Panquecas de maçã e ricotauma delícia muito simples de fazer com ingredientes muitas vezes já presentes em morada: farinha, ovos, açúcar, levedo em pó, uma pitada de baunilha, ricota de leite de vaca (ou ovelha) e maçãs picadas. Completos com açúcar de confeiteiro, serão adequados para ambos Período de carnaval quanto a um lanche em famíliaescoltado de uma infusão picante.
